法式黑麥鳳梨面包怎么做？法式黑麥鳳梨面包商業配方工藝，法式黑麥鳳梨面包制作技巧，法式黑麥鳳梨面包做法。

配方：面粉225克、佳多美Q適量、酵母適量、鹽4.5克、水150克、法國老面適量、脫水洋蔥適量、黑麥粉適量。

工藝：將脫水洋蔥（或鳳梨干）提前用少量涼水浸泡半小時至軟化，瀝干水分備用。將面粉、佳多美Q和水放在一起混勻，進行自解至少30分鐘，使面粉充分吸收水分，形成面筋。將自解好的面團放入廚師機攪拌缸中，加入酵母和法國老面攪打。打至酵母完全溶解且面團產生一定彈性后，加入鹽，繼續攪打。打至面團不粘缸壁后進行檢視，面團能拉出大片薄膜后，加入泡過的脫水洋蔥（或鳳梨干）慢速攪勻。將面團放在抹了油的案板上進行發酵，每隔20~30分鐘折疊一次，根據面團狀態折疊2~3次，以增強面筋結構。然后繼續發酵至面團體積明顯增大，手指蘸面包粉戳入面團，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團不塌陷，則發酵完成。將發酵好的面團光滑面朝下放在撒了手粉的案板上，平均分割成所需份數。將面團自下而上三折后，光滑面向上，放在案板上松弛15分鐘。將松弛后的面團放在撒了手粉的案板上，輕拍出大氣泡。自上、下各1/3處向內折，然后對折，用掌根壓好接口處。面團兩頭搓尖，形成長條形或橢圓形，排在烘焙紙上。將烘焙紙中間和兩側提起來，使其形成凹槽，蓋上保鮮膜，進行最后發酵。最后發酵約30分鐘至原來的約2倍大。在面團表面篩上黑麥粉作為裝飾。用割紋刀在面團表面斜割2道開口，以增加面包的膨脹力和美觀度。將石板放在烤箱下層，盛石子的烤盤放在烤箱上層（用于產生蒸汽），以250℃預熱烤箱。將面團移至預熱好的石板上，送入烤箱。立即往烤盤上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門，以產生蒸汽使面包表面酥脆。5分鐘后撤去盛石子的烤盤，繼續烘烤約15分鐘至面包表面呈金黃色且內部熟透。出爐后將面包移至烤網上晾涼，避免面包底部潮濕。

注意事項：和面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性。揉面的時間要足夠，以達到面團的完全階段，即能拉出大片薄膜。發酵時要控制好溫度和濕度，避免發酵過度或不足。發酵過度的面團會變得松散無力，發酵不足的面團則膨脹力不足。整形后的面團要進行醒發，讓面團再次松弛和膨脹，以獲得更好的口感和外觀。在烘烤前，要確保烤箱已經充分預熱，這有助于面包在烘烤過程中更好地膨脹和形成酥脆的表面。根據烤箱調整適當的溫度，不同的烤箱可能會有不同的最佳溫度。如烤箱溫度偏高可適當降低溫度并延長烘烤時間，反之則提高溫度并縮短烘烤時間。

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