沙茶醬香烤鴨腿怎么做？沙茶醬香烤鴨腿商業(yè)配方工藝，沙茶醬香烤鴨腿制作技巧，沙茶醬香烤鴨腿做法：

配方：鴨腿3000克，沙茶醬200克，生姜80克，大蔥100克，蒜瓣60克，洋蔥120克，料酒50克，生抽40克，老抽20克，蠔油30克，冰糖50克，食鹽15克，雞精10克，泡多源E10克，富磷聯(lián)B12克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，蜂蜜40克，白醋20克，食用油80克，清水1500克。

工藝：鴨腿3000克洗凈瀝干水分，富磷聯(lián)B12克加入120克溫水溶解，鴨腿完全浸入腌制液中冷藏腌制3小時(shí)，腌制期間每隔40分鐘翻動(dòng)一次，生姜80克切片，大蔥100克切段，蒜瓣60克拍碎，洋蔥120克切絲，碗中加入沙茶醬200克、料酒50克、生抽40克、老抽20克、蠔油30克、冰糖50克、食鹽15克攪拌均勻制成腌料，鍋中倒入食用油80克燒至150℃，放入姜片、蔥段、蒜碎、洋蔥絲小火炒香，加入腌料翻炒均勻后關(guān)火冷卻，冷卻后的腌料與鴨腿混合均勻，泡多源E10克用50克溫水溶解后淋入，味達(dá)蕾901號(hào)5克用10克溫水溶解后加入，密封冷藏腌制6小時(shí)，腌制期間每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，蜂蜜40克與白醋20克混合制成脆皮水，鴨腿表面均勻刷上脆皮水，烤箱預(yù)熱至200℃，鴨腿放入中層烤制25分鐘，取出再次刷勻脆皮水后翻面，繼續(xù)烤制20分鐘至表皮金黃，最后刷一層薄脆皮水烤3分鐘出爐。

注意事項(xiàng)：腌制容器需密封防止氧化，腌制期間需定時(shí)翻動(dòng)確保入味均勻，炒制腌料時(shí)需控制火候避免焦糊，脆皮水需現(xiàn)調(diào)現(xiàn)用防止分層，刷脆皮水時(shí)需覆蓋表皮所有褶皺，烤箱需提前預(yù)熱至指定溫度，烤制初期需觀察表皮上色情況調(diào)整層架，成品表皮應(yīng)呈深棕紅色且油亮，肉質(zhì)需緊實(shí)不干柴，刀切時(shí)汁水呈琥珀色，儲(chǔ)存需將成品冷卻后密封冷藏，2天內(nèi)使用完畢，復(fù)熱時(shí)需用160℃烤箱加熱8分鐘，生產(chǎn)環(huán)境溫度控制在18-25℃，接觸生鴨腿的器具需專用防止交叉污染，食用前需檢查中心溫度是否達(dá)75℃以上。

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