川香啤酒鴨怎么做？電飯煲鴨腿商業(yè)配方工藝，電飯煲鴨腿制作技巧，電飯煲鴨腿做法：

配方：鴨肉2500克，菜籽油120克，郫縣豆瓣醬80克，干辣椒30克，花椒15克，生姜60克，大蔥70克，蒜瓣40克，八角10克，桂皮8克，香葉3克，草果2個(gè)，山柰5克，砂仁4克，白扣3克，啤酒600克，生抽50克，老抽20克，蠔油30克，冰糖25克，食鹽12克，雞精10克，富磷聯(lián)B16克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，清水800克。

工藝：鴨肉2500克洗凈剁成3厘米塊狀，富磷聯(lián)B16克加入120克溫水溶解，鴨肉完全浸入腌制液中冷藏腌制2小時(shí)，腌制期間每隔30分鐘翻動(dòng)一次，生姜60克切片，大蔥70克切段，蒜瓣40克拍碎，干辣椒30克剪段去籽，草果2個(gè)拍破去籽，鍋中倒入菜籽油120克燒至180℃，放入姜片、蔥段、蒜碎小火炒香，加入郫縣豆瓣醬80克炒出紅油，放入干辣椒段、花椒15克、八角10克、桂皮8克、香葉3克、草果、山柰5克、砂仁4克、白扣3克翻炒出香味，鴨肉瀝干水分倒入鍋中大火煸炒至表皮微黃，加入生抽50克、老抽20克、蠔油30克翻炒均勻，倒入啤酒600克、清水800克沒(méi)過(guò)鴨肉，放入冰糖25克、食鹽12克、雞精10克攪拌均勻，味達(dá)蕾901號(hào)5克用10克溫水溶解后淋入，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮45分鐘，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁濃稠。

注意事項(xiàng)：腌制容器需密封防止氧化，腌制期間需定時(shí)翻動(dòng)確保入味均勻，炒制底料時(shí)需控制火候避免焦糊，干辣椒需去籽減少苦味，啤酒需選用淡色啤酒防止發(fā)苦，加水需沒(méi)過(guò)鴨肉防止干燒，燜煮期間需偶爾翻動(dòng)防止粘底，成品鴨肉應(yīng)軟爛但不碎裂，湯汁需濃稠但不過(guò)干，儲(chǔ)存需將成品冷卻后密封冷藏，2天內(nèi)使用完畢，復(fù)熱時(shí)需用160℃烤箱加熱10分鐘或隔水蒸15分鐘，生產(chǎn)環(huán)境溫度控制在18-25℃，接觸生鴨肉的器具需專用防止交叉污染，食用前需檢查中心溫度是否達(dá)75℃以上。

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