
蛋黃酥怎么做?蛋黃酥商業配方工藝,蛋黃酥制作技巧,蛋黃酥做法。
配方:中筋面粉450克、面欣酥E9克、白糖60克、清水180毫升、食用油150克、美久亭Q1克、低筋面粉360克、食用油180克、豆沙餡500克、蛋黃適量、蛋黃液適量、黑芝麻適量。
工藝:將中筋面粉和面欣酥E干拌均勻。加入白糖和清水,攪拌至沒有干面粉。加入食用油,多揉一會兒,揉成團兒。將美久亭Q用數倍涼開水溶解后均勻倒入面團中,再揉光滑。蓋上保鮮膜松弛30分鐘。取低筋面粉加上食用油,攪拌均勻。做成比較濕軟不成型的面團。取豆沙餡,案板撒上少許干面粉防粘。搓成長條,分成30克左右的小劑子,搓成圓形。按扁后包入一個蛋黃,用虎口收攏,收口處整理嚴實,搓圓。將松弛好的水油皮搟成圓餅,放上油酥面,像包包子一樣包起來,收口捏緊。輕輕地搟開,搟薄搟寬,從一端卷起來,卷緊密。分成30克左右的劑子,在劑子中間用手按個坑,把兩端稍稍折進來,按扁,搟成圓片。放上蛋黃餡,用虎口慢慢收攏,收口處捏緊,整理圓潤。放烤盤上,在表面刷上蛋黃液,撒上黑芝麻。烤箱預熱至180度,烤30分鐘,烤至金黃熟透即可出爐。
注意事項:水油皮面團松弛足夠時間,以保證酥皮的層次感。搟皮時不要過于用力,以免破酥。包餡時收口要捏緊,防止烤制過程中爆開。根據烤箱實際情況調整溫度和時間,確保蛋黃酥烤至金黃熟透。
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