堅果大列巴怎么做？堅果大列巴商業配方工藝，堅果大列巴制作技巧，堅果大列巴做法。

配方：高筋面粉900克、奶香粉50克、佳多美Q2克、白糖160克、酵母粉10克、雞蛋4個、純牛奶360克、黃油50克、鹽10克、堅果適量、蛋黃液1個。

工藝：將900克高筋面粉、50克奶香粉、2克佳多美Q、160克白糖、10克酵母粉放入和面機中，干拌均勻。打入4個雞蛋，加入360克純牛奶，先開低速攪打成面團。再加入50克黃油和10克鹽，開高速揉出手套膜。將揉好的面團整理圓潤，蓋保鮮膜放入醒發箱醒發至兩倍大。醒好的面團按壓排氣，平均分成3份。將面團整理圓潤，松弛十分鐘。將松弛好的面團搟成長方形面片。表面鋪上一層堅果，從上往下卷起來，底部搟薄，封口處封緊實。將做好的面包胚擺入烤盤，蓋保鮮膜，再次放入醒發箱醒發至1.5倍大。一個蛋黃打散，刷在醒好的面包表面。表面改上花刀。送入提前預熱好的烤箱中下層，上下火160度，烤40分鐘。

注意事項：揉面時要揉至完全階段，即可以拉出薄膜，這樣制作出的大列巴才會口感松軟。堅果可以選擇核桃、杏仁、葡萄干等，增加面包的風味和營養。醒發溫度和濕度要控制得當，以確保面團充分發酵，達到蓬松的效果。醒發時間要根據面團狀態靈活調整，避免醒發不足或過度醒發。烘烤溫度和時間要根據烤箱性能靈活調整，以確保大列巴均勻受熱、色澤金黃。烘烤過程中要注意觀察面包狀態，避免烤焦或未熟。

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