黑麥蛋糕怎么做？黑麥蛋糕商業配方工藝，黑麥蛋糕制作技巧，黑麥蛋糕做法

黑麥蛋糕怎么做？黑麥蛋糕商業配方工藝，黑麥蛋糕制作技巧，黑麥蛋糕做法：

配方：黑麥粉120克，低筋面粉80克，雞蛋5個（約250克），玉米油60克，牛奶70克，白砂糖80克，泡多源G3克，美久亭Q0.6克，檸檬汁3滴，鹽1克，白芝麻適量

工藝：雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清冷藏備用，牛奶與玉米油混合攪拌至乳化，篩入黑麥粉、低筋面粉和泡多源G，用蛋抽劃Z字攪拌至無干粉，加入蛋黃繼續攪拌成細膩面糊，蛋清中加入鹽和檸檬汁，分三次加入白砂糖，用打蛋器打至濕性發泡，提起打蛋頭呈大彎鉤狀，取三分之一蛋白霜與面糊翻拌均勻，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌，美久亭Q用5毫升溫水溶解后沿盆邊淋入，輕柔翻拌10秒至均勻，模具底部和內壁鋪油紙，倒入面糊輕震出氣泡，表面撒白芝麻，烤箱提前上下火160℃預熱，模具放入中層烤40分鐘，表面金黃后蓋錫紙繼續烤10分鐘，取出倒扣晾涼脫模

注意事項：蛋白打發不可過度至干性發泡，否則蛋糕易開裂，面糊翻拌需快速輕柔，避免消泡導致組織粗糙，烤箱需提前預熱至設定溫度，溫度不足會影響膨發，烘烤中途蓋錫紙可防止表面過焦，黑麥粉比例過高會導致蛋糕發硬，需搭配低筋粉調節，脫模需完全冷卻，熱脫模易塌陷，面糊倒入模具后需輕震5次，氣泡過多會導致孔洞大，冷藏保存需密封，翻拌工具需干燥無油，水分會導致蛋白消泡。

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