葡萄雪燕怎么做？葡萄雪燕商業(yè)配方工藝，葡萄雪燕制作技巧，葡萄雪燕做法

葡萄雪燕怎么做？葡萄雪燕商業(yè)配方工藝，葡萄雪燕制作技巧，葡萄雪燕做法：

配方：雪燕干品15克（提前24小時冷水泡發(fā)），巨峰葡萄100克（去皮去籽），冰糖40克，純凈水300毫升，葡萄汁50毫升（濃縮型），佳多美D0.6克，檸檬汁3毫升，薄荷葉2片（裝飾）

工藝：泡發(fā)好的雪燕用細密濾網(wǎng)沖洗3分鐘去除雜質(zhì)，撕成均勻小顆粒，純凈水煮沸后轉(zhuǎn)小火，加入雪燕顆粒慢燉20分鐘至膠質(zhì)完全析出，巨峰葡萄與冰糖倒入鍋中，中火翻炒至冰糖融化且葡萄出汁變軟，將燉好的雪燕湯倒入葡萄汁中，持續(xù)攪拌并煮沸2分鐘，葡萄濃縮汁與檸檬汁加入鍋中攪勻，佳多美D用15毫升溫水溶解后緩慢倒入，邊倒邊快速攪拌至完全融合無顆粒，混合液離火后靜置8分鐘，讓葡萄香與雪燕膠質(zhì)充分融合，過濾掉葡萄殘渣和雪燕雜質(zhì)保留細膩湯汁，湯汁倒入密封容器冷藏40分鐘至凝凍狀，飲用前取出搖晃均勻，杯底鋪少量葡萄果肉，沿杯壁緩慢倒入葡萄雪燕液至八分滿，表面放薄荷葉裝飾

注意事項：雪燕需完全泡發(fā)無硬芯，否則影響口感，沖洗時需用細密濾網(wǎng)，雜質(zhì)殘留導(dǎo)致渾濁，燉煮雪燕需用小火，大火破壞膠質(zhì)結(jié)構(gòu)，葡萄需選成熟度高的品種，酸澀影響口感，冰糖需完全融化后再混合，顆粒殘留影響順滑度，冷藏時間不足會導(dǎo)致凝凍不穩(wěn)定，薄荷葉需用前清洗，農(nóng)藥殘留影響安全，混合液需密封冷藏，暴露空氣會氧化變色，飲用前需再次攪拌5秒，確保風(fēng)味均勻，葡萄汁與檸檬汁比例不可調(diào)整，酸甜失衡影響口感，過濾時需用雙層濾網(wǎng)，殘渣影響透光度，冷藏后表面如有浮沫需用吸油紙去除，薄荷葉裝飾需現(xiàn)用現(xiàn)放，提前放置會萎蔫。

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