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桃膠楊枝甘露怎么做？桃膠楊枝甘露商業(yè)配方工藝，桃膠楊枝甘露制作技巧，桃膠楊枝甘露做法：

配方：桃膠干品25克（提前15小時(shí)冷水泡發(fā)），芒果果肉220克（取150克打泥，70克切丁），西柚果肉60克（撕成小粒），椰漿180克，淡奶油50克，細(xì)砂糖45克，純凈水120毫升，佳多美D0.6克，西米40克（煮熟備用），薄荷葉2片（裝飾）

工藝：泡發(fā)好的桃膠用細(xì)密濾網(wǎng)沖洗6分鐘去除雜質(zhì)，撕成均勻小顆粒，純凈水煮沸后轉(zhuǎn)小火，加入桃膠顆粒慢燉25分鐘至膠質(zhì)完全析出，芒果果肉150克與細(xì)砂糖倒入攪拌機(jī)，中速打成細(xì)膩果泥，椰漿與淡奶油混合，用打蛋器低速攪拌2分鐘至順滑無(wú)顆粒，燉好的桃膠湯倒入椰漿混合液中，持續(xù)攪拌并煮沸2分鐘后離火，佳多美D用15毫升溫水溶解后緩慢倒入，邊倒邊快速攪拌至完全融合無(wú)顆粒，混合液靜置8分鐘讓椰香與桃膠膠質(zhì)充分融合，過(guò)濾掉桃膠雜質(zhì)保留細(xì)膩液體，西米用沸水煮至中心無(wú)白點(diǎn)，過(guò)冰水后瀝干備用，取玻璃杯，杯底鋪少量西米，沿杯壁倒入過(guò)濾后的桃膠椰漿液至五分滿，用勺子將芒果果泥沿杯壁緩慢倒入形成分層，表面撒西柚果肉粒和芒果丁，放薄荷葉裝飾

注意事項(xiàng)：桃膠需完全泡發(fā)無(wú)硬芯，雜質(zhì)殘留導(dǎo)致渾濁，燉煮桃膠需用小火，大火破壞膠質(zhì)結(jié)構(gòu)，細(xì)砂糖需與芒果果肉充分?jǐn)嚧蛑寥诨w粒殘留影響順滑度，西米煮制需沸水下鍋，冷水下鍋易粘連，冷藏時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致分層不穩(wěn)定，西柚果肉需撕成均勻小粒，大塊影響口感，飲用前需再次攪拌5秒，確保風(fēng)味均勻，過(guò)濾時(shí)需用雙層濾網(wǎng)，殘?jiān)绊懲腹舛龋洳睾蟊砻嫒缬懈∧栌梦图埲コ『扇~需用前清洗，裝飾需現(xiàn)用現(xiàn)擺，提前放置會(huì)萎蔫，椰漿與淡奶油比例不可調(diào)整，奶香失衡影響口感。

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