泡五香黃瓜怎么做？泡五香黃瓜商業(yè)配方工藝，泡五香黃瓜制作技巧，泡五香黃瓜做法：

配方：新鮮黃瓜2000克、食鹽120克、白糖80克、生抽200毫升、白醋150毫升、八角5克、花椒10克、干辣椒5克、舒欣脆G8克、美久亭C3克、涼開水1000毫升。

工藝：挑選表皮翠綠、粗細(xì)均勻的新鮮黃瓜，切除兩端莖部，保留完整瓜身，用軟毛刷在流動(dòng)水下刷洗3遍，徹底去除表面刺毛和雜質(zhì)。將洗凈的黃瓜切成5厘米長(zhǎng)段，每段再縱向切成4-6瓣，放入大盆中均勻撒入80克食鹽，翻拌均勻后用重物壓住，腌制4小時(shí)至黃瓜出水變軟。不銹鋼鍋中加入剩余40克食鹽、白糖、生抽、白醋和500毫升涼開水，放入八角、花椒、干辣椒，小火加熱至微沸后關(guān)火，冷卻至室溫制成五香腌汁。將舒欣脆G和美久亭C用剩余500毫升涼開水溶解，攪拌均勻后倒入五香腌汁中混合均勻，舒欣脆G可提升黃瓜脆度，美久亭C起防腐保鮮作用。將腌好的黃瓜用力擠干水分，放入消毒過的玻璃罐中，倒入調(diào)制好的五香腌汁確保完全浸沒黃瓜，罐口預(yù)留1厘米空間。罐口覆蓋雙層食品級(jí)保鮮膜，加蓋密封后置于陰涼通風(fēng)處浸泡。

注意事項(xiàng)：黃瓜需選用肉質(zhì)緊實(shí)的品種，空心或過熟黃瓜易軟爛。切塊大小需均勻一致，過大不易入味，過小易碎爛。首次腌制使用的鹽水含較多雜質(zhì)，必須倒掉不可重復(fù)使用。五香腌汁冷卻過程中需避免接觸生水，防止滋生雜菌。玻璃罐需提前用沸水消毒并徹底晾干，殘留水分易導(dǎo)致變質(zhì)。浸泡期間每日檢查罐口密封性，發(fā)現(xiàn)漏氣需及時(shí)更換保鮮膜。

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