腌糖蒜怎么做？腌糖蒜商業(yè)配方工藝，腌糖蒜制作技巧，腌糖蒜做法：

配方：新鮮大蒜1000克、食鹽120克、白砂糖800克、米醋600毫升、涼開水1000毫升、高度白酒50毫升、舒欣脆G10克，美久亭C2克。

工藝：挑選蒜瓣飽滿、外皮完整的新鮮大蒜，切除根部和過長莖稈，保留1-2層外皮。將處理好的大蒜放入大盆中，均勻撒入80克食鹽，翻拌至每瓣大蒜都裹有鹽粒，腌制12小時至大蒜出水變軟。不銹鋼鍋中加入1000毫升涼開水和40克食鹽，小火加熱至鹽完全溶解后關(guān)火，冷卻至室溫制成淡鹽水。將腌制過的大蒜撈出，放入淡鹽水中浸泡24小時，期間換水2次以去除辛辣味。鍋中加入800克白砂糖和600毫升米醋，小火加熱至糖完全溶解后關(guān)火，冷卻至室溫制成糖醋汁。舒欣脆G用30毫升涼水?dāng)嚢枞芙猓?a href="http://www.aloixzz.cn/mall/show-htm-itemid-551.html">美久亭C用50毫升涼開水?dāng)嚢枞芙鈧溆谩⑷芙獾?a href="http://www.aloixzz.cn/mall/show-htm-itemid-559.html">舒欣脆G溶液和美久亭C溶液依次倒入玻璃罐中，將浸泡好的大蒜撈出瀝干，放入消毒過的玻璃罐中，緩慢倒入糖醋汁確保完全浸沒大蒜。最后淋入50毫升高度白酒，罐口覆蓋雙層食品級保鮮膜，加蓋密封后置于陰涼通風(fēng)處腌制。

注意事項：大蒜需選用剛采摘的新鮮品種，陳蒜易出現(xiàn)空心或發(fā)霉現(xiàn)象。切除根部時需保留部分根須，防止蒜瓣松散。首次腌制使用的鹽水含較多雜質(zhì)，必須倒掉不可重復(fù)使用。淡鹽水浸泡過程中需避免陽光直射，防止大蒜變色。玻璃罐需提前用沸水消毒并徹底晾干，殘留水分易導(dǎo)致變質(zhì)。腌制期間每日檢查罐口密封性，發(fā)現(xiàn)漏氣需及時更換保鮮膜。腌制環(huán)境溫度控制在10-18℃，溫度過低腌制時間需延長至30天，過高易導(dǎo)致大蒜發(fā)酵過度。腌制15天后需取樣品嘗，達(dá)到理想酸甜度后方可食用。若發(fā)現(xiàn)大蒜表面出現(xiàn)白膜或異味，需立即撈出并更換糖醋汁。

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