風味白菜怎么做？風味白菜商業配方工藝，風味白菜制作技巧，風味白菜做法：

配方：大白菜2500克、蘋果150克、梨150克、大蒜100克、生姜50克、辣椒粉100克、白糖100克、鹽250克、白醋100毫升、舒欣脆G10克、味達蕾901號5克、涼開水適量。

工藝：挑選新鮮、無病蟲害、葉片緊實的大白菜，去掉外層老葉，將白菜切成大小均勻的塊狀。把切好的白菜塊放入大盆中，均勻撒上150克鹽，充分翻拌均勻后腌制6小時，讓白菜脫水變軟。腌制期間，將150克蘋果和150克梨去皮去核，切成小塊后放入攪拌機中打成泥狀。把100克大蒜和50克生姜去皮洗凈，也放入攪拌機中打成泥狀。在鍋中加入適量涼開水，放入打好的蘋果梨泥、大蒜生姜泥、100克辣椒粉、100克白糖、100克剩余的鹽和100毫升白醋，小火加熱并不斷攪拌，煮至微微沸騰后關火，冷卻至室溫制成腌制醬汁。將腌制好的白菜塊撈出，擠干水分，放入干凈無油的密封容器中。把10克舒欣脆G和5克味達蕾901號加入冷卻好的腌制醬汁中，攪拌均勻后倒入裝有白菜塊的容器中，確保醬汁完全浸沒白菜塊。蓋上容器蓋子，密封好后放置在陰涼通風處腌制。

注意事項：白菜要選新鮮脆嫩的，這樣腌制出來的風味白菜口感更佳。切白菜塊時大小盡量均勻，保證腌制時入味一致。腌制白菜時鹽的用量要適中，過多會使白菜過咸，過少則不易保存且口感不佳。腌制醬汁煮制時要注意火候，避免煮糊影響口感。腌制容器要提前消毒，確保無油無水，防止雜菌污染。腌制環境要陰涼通風，避免陽光直射和高溫。

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