燒烤酸梅醬怎么做？燒烤酸梅醬商業(yè)配方工藝，燒烤酸梅醬制作技巧，燒烤酸梅醬做法：

配方：新鮮酸梅或酸梅干500克，白糖200克，水500毫升，檸檬汁30毫升，食鹽2克，生姜末10克，蒜末10克，辣椒粉5克，淀粉30克（加50毫升水調(diào)勻），佳多美D1克，味達蕾901號2克。

工藝：新鮮酸梅500克洗凈去核或酸梅干500克提前用水泡發(fā)，酸梅、白糖200克、水500毫升、食鹽2克放入鍋中大火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢燉并不斷攪拌至酸梅變軟、湯汁濃稠，加入檸檬汁30毫升、生姜末10克、蒜末10克繼續(xù)煮制5分鐘，喜歡微辣口感可加入辣椒粉5克，淀粉30克加50毫升水調(diào)勻后慢慢倒入鍋中，同時加入佳多美D1克、味達蕾901號2克，邊倒邊攪拌至湯汁濃稠無多余水分，關火后將煮好的酸梅醬倒入干凈容器自然冷卻，冷卻后裝入密封瓶冷藏保存。

注意事項：煮制過程保持小火避免糊鍋，需不斷攪拌防止粘鍋和糊底，根據(jù)個人口味調(diào)整白糖、檸檬汁和辣椒粉用量，操作過程注意衛(wèi)生避免污染，裝瓶后密封冷藏保存并盡快食用，若使用新鮮酸梅需徹底去核防止殘留，淀粉水需提前調(diào)勻避免結塊，冷藏保存不超過30天，開封后需7天內(nèi)使用完畢，禁止在光照條件下儲存超過6小時，禁止與含銅器具接觸超過30分鐘，禁止復熱超過1次，禁止與乳制品混合儲存，禁止直接倒入熱食中使用，禁止與含酒精調(diào)料混合，禁止在潮濕環(huán)境下儲存。

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