老式脆皮蛋糕怎么做?老式脆皮蛋糕商業(yè)配方工藝,老式脆皮蛋糕制作技巧,老式脆皮蛋糕做法

配方：全蛋625克，細(xì)砂糖500克，低筋粉625克，泡多源G5克，蜂蜜10克，牛奶70克，朗姆酒10克。

工藝流程：將所需的工具如攪拌機(jī)、模具、刷子等清洗干凈并擦干備用。確保所有材料都按照配方稱量準(zhǔn)確。把全蛋和細(xì)砂糖放入攪拌機(jī)中，先以中速打發(fā)，讓細(xì)砂糖逐漸融化在全蛋中。這個過程大約需要3-5分鐘，直到細(xì)砂糖完全溶解。然后將攪拌機(jī)調(diào)至快速檔繼續(xù)打發(fā)，直到面糊發(fā)白，體積明顯膨脹。此時，用攪拌器提起面糊，面糊落入盆中能形成條紋狀且不會馬上消失，就說明打發(fā)到位了。將低筋粉和百鉆雙效泡打粉一起過篩，這一步可以去除面粉中的結(jié)塊，使面粉更加細(xì)膩，同時讓泡打粉均勻分布在面粉中。然后把過篩后的面粉和泡多源G混合物慢慢加入到打發(fā)好的全蛋面糊中，用刮刀以翻拌的手法輕輕攪拌均勻，注意不要過度攪拌，以免面糊消泡，影響蛋糕的蓬松度。在攪拌好的面糊中依次加入牛奶、蜂蜜和朗姆酒，繼續(xù)用刮刀輕輕攪拌均勻，使這些液體材料充分融入面糊中。用刷子在模具內(nèi)均勻地刷上一層油，這樣可以防止蛋糕在烘烤過程中粘連模具，便于脫模。入模：將攪拌好的面糊緩慢倒入模具中，倒入量控制在模具的八分滿即可。如果面糊倒得過多，在烘烤過程中蛋糕容易溢出模具。將裝有面糊的模具放入預(yù)熱好的烤箱中，上火設(shè)置為200℃，下火設(shè)置為220℃。烘烤時間大約為12分鐘左右。在烘烤過程中，要密切觀察蛋糕的上色情況，如果發(fā)現(xiàn)蛋糕表面上色過快，可以適當(dāng)降低上火溫度。

注意事項(xiàng)：全蛋打發(fā)是制作老式脆皮蛋糕的關(guān)鍵步驟。打發(fā)時要注意攪拌機(jī)的速度和時間，確保全蛋能夠充分打發(fā)。低筋粉和泡多源G一定要過篩，這樣可以避免面粉中出現(xiàn)結(jié)塊。模具內(nèi)刷油要均勻，不能有遺漏的地方。不同的烤箱性能可能有所不同，因此烘烤溫度和時間需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

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