
紅豆沙小圓子怎么做?紅豆沙小圓子商業配方工藝,紅豆沙小圓子制作技巧,紅豆沙小圓子做法:
配方:紅豆沙餡料:紅豆500克,白砂糖150克,麥芽糖200克,玉米油100克,泡多源AA1克,小圓子皮料:糯米粉300克,溫水220克;裝飾:椰蓉適量。
工藝:紅豆提前浸泡一夜,加水煮沸后轉小火煮至軟爛,加入白砂糖和麥芽糖,攪拌均勻至糖完全溶解,收干水分。將煮好的紅豆沙倒入不粘鍋中,加入玉米油、泡多源AA(提前用涼開水溶解),小火翻炒至紅豆沙濃稠,能堆成小山狀,裝袋保存備用。糯米粉加入溫水,揉成光滑面團,分成若干小劑子,搓圓備用。將紅豆沙餡料分成與小圓子皮料相等數量的小球,每個約15克。取一個皮料小球,按扁后包入紅豆沙餡料,封口捏緊,搓圓成小圓子。鍋中加水燒開,放入小圓子,煮至小圓子浮起后再煮2分鐘,撈出瀝干水分,滾上椰蓉即可。
注意事項:紅豆沙餡料炒制時,需小火翻炒,避免糊鍋,影響口感和色澤。小圓子皮料揉制時,溫水需慢慢加入,揉至面團光滑有彈性,避免面團過干或過濕。包餡時,封口要捏緊,避免餡料漏出,影響小圓子的成型和口感。煮小圓子時,需等水燒開后再下鍋,煮至小圓子浮起后再煮一段時間,確保小圓子完全熟透。
小圓子撈出后,需瀝干水分,避免水分過多影響口感。滾椰蓉時,需確保椰蓉均勻包裹在小圓子表面,增加口感和美觀度。
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