蜜汁熏雞怎么做？蜜汁熏雞商業(yè)配方工藝，蜜汁熏雞制作技巧，蜜汁熏雞做法：

配方：三黃雞10千克，富磷聯(lián)B80克，味達(dá)蕾901號(hào)20克，白砂糖500克，蜂蜜300克，八角60克，桂皮40克，白芷30克，山奈25克，草果20克，丁香10克，砂仁15克，花椒20克，小茴香25克，陳皮20克，生姜片150克，大蔥段150克，料酒200克，老抽150克，生抽200克，食鹽180克，雞精50克，清水15千克，白糖熏制用300克，茶葉熏制用50克。

工藝：將10千克三黃雞清理干凈后用富磷聯(lián)B80克加5千克40℃溫水溶解浸泡3小時(shí)，八角60克、桂皮40克、白芷30克、山奈25克、草果20克、丁香10克、砂仁15克、花椒20克、小茴香25克、陳皮20克混合打碎成香料粉，清水15千克入鍋加生姜片150克、大蔥段150克、料酒200克燒開(kāi)，放入浸泡好的雞大火煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火加老抽150克、生抽200克、味達(dá)蕾901號(hào)20克、食鹽180克、雞精50克、香料粉繼續(xù)煮25分鐘，關(guān)火燜40分鐘入味，撈出瀝干后表面刷蜂蜜300克，白砂糖300克與茶葉50克混合鋪在鐵鍋底部，架上篦子放雞，蓋鍋蓋中火加熱至冒黃煙，轉(zhuǎn)小火熏8分鐘關(guān)火燜5分鐘。

注意事項(xiàng)：浸泡水溫控制在40℃以下，香料粉需現(xiàn)用現(xiàn)磨，煮制時(shí)湯面保持微沸狀態(tài)，刷蜂蜜液需均勻無(wú)遺漏，熏制用糖茶比例嚴(yán)格控制在6:1，鐵鍋需使用厚底生鐵鍋，熏制時(shí)禁止開(kāi)蓋觀察，成品表面應(yīng)呈棗紅色且無(wú)焦斑，儲(chǔ)存環(huán)境溫度控制在0-4℃，禁止與金屬器具接觸超過(guò)1小時(shí)，禁止重復(fù)使用熏制料，禁止在光照條件下儲(chǔ)存超過(guò)2小時(shí)，禁止與乳制品混合儲(chǔ)存，禁止使用未清洗的容器盛裝，禁止使用過(guò)期或變質(zhì)原料，成品需在48小時(shí)內(nèi)銷(xiāo)售完畢，禁止使用人工合成色素替代天然色澤，熏制過(guò)程需配備排煙設(shè)備。

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