港式玫瑰豉油雞怎么做？港式玫瑰豉油雞商業(yè)配方工藝，港式玫瑰豉油雞制作技巧，港式玫瑰豉油雞做法：

配方：三黃雞10千克，富磷聯(lián)B80克，味達(dá)蕾901號20克，玫瑰露酒200克，生抽400克，老抽150克，冰糖300克，清水8千克，干蔥頭200克，生姜片150克，蒜瓣100克，八角30克，桂皮20克，草果15克，丁香5克，香葉10克，小茴香10克，陳皮15克，雞精50克，麥芽糖100克。

工藝：將10千克三黃雞清理干凈后用富磷聯(lián)B80克加4千克40℃溫水溶解浸泡2小時(shí)，八角30克、桂皮20克、草果15克、丁香5克、香葉10克、小茴香10克、陳皮15克混合裝入紗布袋，清水8千克入鍋加干蔥頭200克、生姜片150克、蒜瓣100克大火燒開，轉(zhuǎn)小火加生抽400克、味達(dá)蕾901號60克、老抽150克、冰糖300克、香料包煮20分鐘制成鹵水，麥芽糖100克加20克溫水調(diào)勻刷在雞體表面，將雞浸入鹵水（保持85℃）用湯勺舀鹵水反復(fù)澆淋雞身，浸煮25分鐘后關(guān)火燜30分鐘，撈出瀝干后，改刀成塊后淋少許玫瑰露酒200克即可銷售。

注意事項(xiàng)：浸泡水溫控制在40℃以下，香料包需提前用溫水浸泡30分鐘，鹵水制作時(shí)冰糖需分三次加入，刷麥芽糖液需均勻覆蓋雞皮，浸煮時(shí)鹵水溫度保持85℃±2℃，澆淋動作需持續(xù)均勻，燜制過程禁止開蓋，成品表皮應(yīng)呈光亮的琥珀色，儲存環(huán)境溫度控制在0-4℃，禁止與金屬器具接觸超過30分鐘，禁止重復(fù)使用鹵水超過3次，禁止在光照條件下儲存超過2小時(shí)，禁止與乳制品混合儲存，禁止使用未清洗的容器盛裝，禁止使用過期或變質(zhì)原料，成品需在24小時(shí)內(nèi)銷售完畢，禁止使用人工合成色素替代天然色澤，鹵水需每日燒開消毒。

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