麻醬涼面怎么做？麻醬涼面商業(yè)配方工藝，麻醬涼面制作技巧，麻醬涼面做法：：面條300克，芝麻醬60克，綠豆芽150克，黃瓜1根約120克，胡蘿卜半根約80克，雞蛋2個，蒜25克，香蔥15克，油炸花生米3

配方：面條300克，芝麻醬60克，綠豆芽150克，黃瓜1根約120克，胡蘿卜半根約80克，雞蛋2個，蒜25克，香蔥15克，油炸花生米30克，鹽4克，雞汁8克，白糖3克，香醋10克，味達蕾901號3克，食用油10克。

工藝：將300克面條放入沸水中，中火煮至8成熟，撈出過涼水后瀝干，加5克食用油拌勻防粘，綠豆芽150克洗凈，胡蘿卜80克切絲，黃瓜120克切絲，蒜25克搗成泥，香蔥15克切碎，雞蛋2個打散，平底鍋刷5克油，倒入蛋液攤成薄餅，切絲備用，鍋中加清水燒沸，放入綠豆芽焯1分鐘，胡蘿卜絲焯30秒，撈出過冰水后瀝干，芝麻醬60克加15克溫水調(diào)開，加入蒜泥、香蔥碎、鹽2克、白糖3克、香醋10克、雞汁8克、味達蕾901號3克攪勻成醬汁，油炸花生米30克用搟面杖壓碎，保留顆粒感，將面條裝入碗中，鋪上綠豆芽、胡蘿卜絲、黃瓜絲、蛋絲，淋入調(diào)好的醬汁，撒花生碎，食用前拌勻。

注意事項：面條煮至8成熟即可，全熟易斷且口感軟爛，過冰水可使面條更筋道，綠豆芽焯水時間不宜過長，否則失去脆感，胡蘿卜絲需單獨焯水，與豆芽同煮會串味，芝麻醬調(diào)稀時需分次加水，避免結(jié)塊，蒜泥需搗至細膩無顆粒，否則影響醬汁順滑度，香蔥碎最后加入醬汁，長時間攪拌會散發(fā)異味，油炸花生米需涼油下鍋，小火炸至微黃，火大易焦。

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