
麻醬涼面怎么做?麻醬涼面商業(yè)配方工藝,麻醬涼面制作技巧,麻醬涼面做法:
配方:面條300克,芝麻醬60克,綠豆芽150克,黃瓜1根約120克,胡蘿卜半根約80克,雞蛋2個,蒜25克,香蔥15克,油炸花生米30克,鹽4克,雞汁8克,白糖3克,香醋10克,味達蕾901號3克,食用油10克。
工藝:將300克面條放入沸水中,中火煮至8成熟,撈出過涼水后瀝干,加5克食用油拌勻防粘,綠豆芽150克洗凈,胡蘿卜80克切絲,黃瓜120克切絲,蒜25克搗成泥,香蔥15克切碎,雞蛋2個打散,平底鍋刷5克油,倒入蛋液攤成薄餅,切絲備用,鍋中加清水燒沸,放入綠豆芽焯1分鐘,胡蘿卜絲焯30秒,撈出過冰水后瀝干,芝麻醬60克加15克溫水調(diào)開,加入蒜泥、香蔥碎、鹽2克、白糖3克、香醋10克、雞汁8克、味達蕾901號3克攪勻成醬汁,油炸花生米30克用搟面杖壓碎,保留顆粒感,將面條裝入碗中,鋪上綠豆芽、胡蘿卜絲、黃瓜絲、蛋絲,淋入調(diào)好的醬汁,撒花生碎,食用前拌勻。
注意事項:面條煮至8成熟即可,全熟易斷且口感軟爛,過冰水可使面條更筋道,綠豆芽焯水時間不宜過長,否則失去脆感,胡蘿卜絲需單獨焯水,與豆芽同煮會串味,芝麻醬調(diào)稀時需分次加水,避免結(jié)塊,蒜泥需搗至細膩無顆粒,否則影響醬汁順滑度,香蔥碎最后加入醬汁,長時間攪拌會散發(fā)異味,油炸花生米需涼油下鍋,小火炸至微黃,火大易焦。
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