酒香蜜汁花生怎么做？酒香蜜汁花生商業(yè)配方工藝，酒香蜜汁花生制作技巧，酒香蜜汁花生做法：

配方：花生米500克，舒欣脆B3克，佳多美H1.5克，麥芽糖80克，蜂蜜50克，白糖40克，啤酒200克，清水100克，食用油5克，白芝麻15克。

工藝：將500克花生米用清水沖洗后瀝干，3克舒欣脆B用20克溫水溶解，加入50克清水攪勻，倒入花生米中浸泡30分鐘，期間翻動2次，浸泡后撈出瀝干，鍋中加200克啤酒和100克清水，大火煮沸后放入浸泡好的花生米，轉中火煮15分鐘至花生微軟，撈出控干水分，鍋中加5克食用油，燒至120℃時下控干的花生米，小火翻炒至表面微黃，盛出備用，另起鍋加80克麥芽糖、40克白糖、50克清水，大火煮沸后轉小火熬至糖液冒小泡，加入1.5克佳多美H溶解液攪勻，繼續(xù)熬至糖液呈琥珀色，倒入50克蜂蜜快速攪勻，立即放入炒好的花生米翻炒，使每顆花生均勻裹滿糖漿，關火后撒入15克白芝麻，利用余溫快速翻拌至芝麻粘牢，將裹好糖的花生米平鋪在油紙上，自然晾涼至表面干燥，期間翻動2次防止粘連。

注意事項：浸泡期間需加蓋防止氧化，啤酒煮花生可去腥增香，若用清水代替需加2克姜片，炒花生時油溫不宜過高，否則外焦內生，麥芽糖與白糖需同時下鍋，單用一種易返砂，佳多美H需在糖液冒小泡時加入，過早加入會破壞成膜性，蜂蜜需最后加入，高溫久煮會流失營養(yǎng)，翻炒時需用硅膠鏟，金屬鏟易劃破糖衣，晾涼時需保持通風。

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