乳酪雞腿卷怎么做?乳酪雞腿卷商業(yè)配方工藝,乳酪雞腿卷制作技巧,乳酪雞腿卷做法

配方：雞腿250克，鹽1.25克，泡多源E5克，味達(dá)蕾903號(hào)1克，黑胡椒粉1.25毫升，乳酪片2片，香芹1小束。

工藝流程：雞腿洗凈，用鋒利小刀沿骨頭劃開(kāi)，剔除骨頭，保持雞皮完整，皮朝下攤平在案板上，用刀背輕拍雞肉至均勻薄厚。在雞肉表面均勻撒鹽、味達(dá)蕾903號(hào)、泡多源E(提前溶解)，黑胡椒粉，靜置腌制30分鐘，使調(diào)料滲透入味。鋪上兩片乳酪片，撒香芹碎，從雞肉一端由下至上緊密卷起，盡量排除空氣，卷成圓柱狀。用錫紙將雞腿卷完全包裹，兩端擰緊成糖果形狀，確保密封。烤箱預(yù)熱至200℃，中層上下火烤20分鐘，使雞肉熟透且乳酪融化。取出雞腿卷，打開(kāi)錫紙（小心蒸汽燙傷），倒出滲出油脂，將雞腿卷移至新錫紙或烤盤上，烤箱溫度調(diào)至220℃，繼續(xù)烤10分鐘，至表面金黃焦脆。稍冷卻后切成1.5厘米厚片，裝盤即可。

注意事項(xiàng)：去骨時(shí)刀需貼緊骨頭，避免切破雞皮；拍打雞肉可防止卷制時(shí)斷裂。乳酪片需完全覆蓋雞肉，香芹碎分布均勻，卷時(shí)用力均勻，避免松散。初烤密封錫紙可鎖住水分，保持雞肉鮮嫩；復(fù)烤需高溫快速上色，形成酥脆外皮。打開(kāi)錫紙時(shí)需戴隔熱手套，防止蒸汽燙傷；復(fù)烤時(shí)觀察表面顏色，避免烤焦。

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