香草炸雞怎么做？香草炸雞商業(yè)配方工藝，香草炸雞制作技巧，香草炸雞做法

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配方：雞腿肉1000克，富磷聯(lián)B8克，泡多源E10克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，面欣酥F2克，迷迭香碎5克，百里香碎3克，羅勒碎3克，蒜粉5克，洋蔥粉5克，鹽8克，黑胡椒粉3克，牛奶60克，雞蛋1個(gè)（約50克），低筋面粉120克，玉米淀粉80克，面包糠150克

工藝：將雞腿肉洗凈切塊，每塊約50克，將富磷聯(lián)B8克、泡多源E10克用50克溫水溶解后倒入雞肉塊中抓拌均勻，放入0-4℃冰柜腌制6小時(shí)，腌制期間翻動(dòng)2-3次確保入味均勻，取出腌制好的雞肉塊，瀝干水分后加入味達(dá)蕾901號(hào)2克、迷迭香碎5克、百里香碎3克、羅勒碎3克、蒜粉5克、洋蔥粉5克、鹽8克、黑胡椒粉3克、牛奶60克、雞蛋液50克抓拌均勻，繼續(xù)腌制1小時(shí)，將低筋面粉120克、玉米淀粉80克、面欣酥F2克混合均勻制成裹粉，將腌制好的雞肉塊先裹一層裹粉，抖落多余粉末后浸入清水中2秒，再裹一層面包糠并輕輕壓實(shí)，鍋中倒入食用油加熱至170℃，將裹好面包糠的雞肉塊逐個(gè)放入油鍋，中火炸4分鐘至表面定型后撈出，升高油溫至185℃，將雞肉塊復(fù)炸1分鐘至金黃酥脆后撈出控油

注意事項(xiàng)：配料需完全溶解后使用，腌制溫度需保持在0-4℃，溫度過高會(huì)導(dǎo)致添加劑分解，配料過早加入會(huì)影響雞肉吸水性，配料與干粉混合后需過篩防止結(jié)塊，香草碎需選擇干燥無雜質(zhì)的品種，新鮮香草需切碎后低溫烘干再使用，牛奶可用清水替代但需增加10克奶粉增香，面包糠需選擇粗顆粒型，細(xì)顆粒易導(dǎo)致炸制后口感發(fā)硬，炸制時(shí)油溫需嚴(yán)格控制在170-185℃，油溫過低會(huì)導(dǎo)致雞肉吸油過多，復(fù)炸可提升酥脆度并減少油膩感，成品需瀝干油分后立即食用或包裝，常溫保存不超過4小時(shí)，冷藏保存需復(fù)熱后食用。

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