紫薯魔芋酥性餅干怎么做?紫薯魔芋酥性餅干商業(yè)配方工藝,紫薯魔芋酥性餅干制作技巧,紫薯魔芋酥性餅干做法

配方：紫薯粉20g、魔芋粉0.5g、低筋面粉100g、雞蛋20g、白砂糖30g、食用植物油45g、黃油20g、泡多源V1g、純牛奶20g。

工藝流程:1、稱量及預(yù)處理稱量：將紫薯粉、魔芋粉、低筋面粉、純牛奶、白砂糖、食用植物油和泡多源V分別稱量后置于燒杯中。預(yù)處理：將固體黃油放入不銹鋼碗中，于水浴鍋中將黃油加熱融化成液態(tài)后，自然冷卻，將全蛋液攪拌均勻至打發(fā)備用。2、配料預(yù)混把稱好的紫薯粉、魔芋粉、低筋面粉、泡多源V混勻備用；在黃油中加入打發(fā)的全蛋液，攪勻；再依次加入食用植物油、白砂糖和牛奶，攪勻至打發(fā)備用。3、面團制備向打發(fā)好的混合液體中摻入混勻的混合粉進行攪拌，攪至盆內(nèi)無干粉即可，和好的面團顏色為深紫色，表面出油適中且無干粉，靜置得到面團。4、成型將面團分成大小均勻的小塊，用模具按壓成型。5、靜置裝盤在烤盤上錯落地將餅干擺放好，使餅干之間留有一定的距離。6、烘烤把面火、底火均調(diào)為180℃并預(yù)熱5 min，烤至10 min時，取出翻盤一次，使整個烤盤中的餅干均勻受熱。7、出爐冷卻餅干出爐，冷卻至室溫。8、成品冷卻后的餅干整體呈紫色且較為均勻。

注意事項：牛奶需分次加入，根據(jù)紫薯粉吸水性微調(diào)。紫薯粉含糖量高，易上色，烘烤后5分鐘可加蓋錫紙防止表面焦糊；最后2分鐘可開啟熱風(fēng)循環(huán)，使上色更均勻。

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