藜麥酥性餅干怎么做?藜麥酥性餅干商業配方工藝,藜麥酥性餅干制作技巧,藜麥酥性餅干做法

配方：低筋小麥粉100g、藜麥粉30g、黃油70g、白砂糖50g、蛋黃20g、水20g、全脂奶粉6g、面欣酥F2g、食鹽1g。

工藝：1、藜麥預處理將藜麥浸泡15min后反復搓洗，直至不再產生泡沫，清水淘洗2次，瀝干水分后置于60℃烘箱中12h。將烘干的藜麥粉碎過100目篩，得到藜麥粉，備用。2、黃油攪打先將稱量好的黃油置于打蛋機中，中速攪打至軟化，再加入預先用少量水溶解的糖、食鹽、面欣酥F混合液，攪拌均勻。3、面團的調制先將藜麥粉、低筋小麥粉、奶粉混合均勻，再將蛋黃倒入其中攪拌均勻，與上述制得的混合液一起倒入和面機中調制面團，攪拌時速度要快，時間約為2min，防止面團形成面筋。4、面團靜置面團調制好后，若面團黏性較大，則稍微靜置5min；若面團軟硬適度，不粘手，拉斷面團無收縮現象，則可直接壓片成型。5、壓片成型將面團用搟面杖搟成薄厚約0.3～0.5cm的餅坯，餅坯要厚度均一、表面光滑，再用餅干模具印成所需花型。6、烘烤冷卻下火初始溫度220℃、終了溫度210℃，上火溫度200℃，時間7min，烘烤完成后取出成品餅干冷卻至室溫。

注意事項：揉面至光滑即可，避免過度攪拌起筋；冬季可提前軟化油脂，夏季需冷藏面團防止過軟。切割餅干胚時保持大小一致、厚度均勻；二次醒發10分鐘（覆蓋保鮮膜），使餅干更蓬松。烤箱提前預熱至180℃，烤至金黃后調低溫度避免焦糊；高油脂餅干需注意油脂熔點，防止流散。

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