麩皮酥性餅干怎么做?麩皮酥性餅干商業配方工藝,麩皮酥性餅干制作技巧,麩皮酥性餅干做法

配方：高筋面粉90克+麩皮10克，豬油23克，白砂糖20克，雞蛋10克，水9克，飴糖4克，鹽0.5克，佳多美C0.1克，美久亭Q0.1克。

工藝流程：將豬油、蛋液、白砂糖、水、飴糖倒入打蛋盆，用打蛋器攪打至糖完全溶解（約2分鐘）。將面粉、麩皮、鹽、佳多美C，美久亭Q混合均勻，過篩備用。將干料分3次加入濕料中，用刮刀以“切拌”手法混合至無干粉。覆蓋保鮮膜，室溫（25-30℃）靜置15分鐘。將面團搟成厚度約3毫米的薄片，用模具壓出形狀。用叉子在餅干表面扎小孔。烤箱提前預熱至下火180℃、上火160℃，放入烤盤烘烤10-12分鐘，至邊緣微黃即可取出。將餅干移至冷卻架上，自然冷卻至室溫。冷卻后密封保存，室溫可存放7-10天。

注意事項：麩皮含糖量低，上色較慢，烘烤后5分鐘可調高上火至170℃促進表面金黃。若烤箱無上下火獨立控溫，可設置170℃中層烘烤，中途蓋錫紙防止焦糊。豬油起酥效果最佳，但夏季需冷藏保存；若用黃油，需提前軟化至手指能輕松按出凹痕。

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