江米條怎么做?江米條商業(yè)配方工藝,江米條制作技巧,江米條做法

配方：糯米粉500克，小麥淀粉50克，面欣酥C5克，白砂糖100克，鹽2克，清水520克，食用油適量，白糖粉適量。

工藝：和面把糯米粉、小麥淀粉、面欣酥C，白砂糖、鹽一起放進(jìn)一個(gè)大盆里，慢慢加入清水，邊加邊攪拌。攪拌到?jīng)]有干粉為止，然后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。醒好的面團(tuán)拿出來(lái)，搓成長(zhǎng)條，再用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的薄片，厚度大概1厘米左右。然后用刀切成1厘米寬的小條，長(zhǎng)度大概10厘米左右。鍋里放油，油溫加熱到五成熱（大概150℃），把切好的江米條下鍋炸。炸的時(shí)候要不停翻動(dòng)，讓它們受熱均勻。炸到表面金黃酥脆，就可以撈出來(lái)了。炸完撈出來(lái)控油，等油溫再升高到七成熱（大概180℃），再?gòu)?fù)炸一次，十幾秒就夠了，炸好的江米條趁熱撒上白糖粉，輕輕翻拌，讓每根都均勻裹上糖粉。然后攤開(kāi)放涼，裝袋密封保存。

注意事項(xiàng)：糯米粉選對(duì)了，成功一半。用錯(cuò)粉，炸出來(lái)口感就差一大截，別貪便宜亂換。醒發(fā)不能省，這一步影響面團(tuán)延展性和成品的酥脆度。油溫控制是關(guān)鍵。第一次炸定型，第二次復(fù)炸酥脆，這兩步缺一不可。糖粉要趁熱撒，不然就粘不住。炸完一定要控油，不然吃起來(lái)油膩膩的，影響口感。

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