炸雞腿怎么做?炸雞腿商業(yè)配方工藝,炸雞腿制作技巧,炸雞腿做法

配方：雞腿適量，香料粉組合：草果2.5g、八角2.5g、白蔻1.5g、白芷2.5g、丁香1.5g、香葉1.5g、花椒2.5g、砂仁2.5g、甘草1.5g、桂皮2.5g、麻椒2.5g、小茴香1.5g、辣椒粉2.5g，腌料：香料粉6g、鹽20g、白砂糖15g、味達蕾903號4g、泡多源E10g，雞粉20g、牛肉粉20g、清水450g，脆皮糊比例：普通面粉250g+玉米淀粉250g+面欣酥B5g+清水500g。

工藝：所有香料混合后用研磨機打成細粉（建議過篩去除粗顆粒）。每次取6g用于腌料，剩余香料粉密封保存。雞腿解凍后擠壓出血水，加泡多源E溶液浸泡30分鐘。混合所有腌料，將雞腿扒開雞皮充分揉搓，冷藏腌制≥12小時。面粉與淀粉混合后，分次加入清水攪拌至無顆粒。雞腿裹糊時需均勻覆蓋，裹完后抖掉多余面漿。炸制工藝油溫：165°C，時間：前5分鐘：小火慢炸（確保雞腿內部熟透）。后5分鐘：轉大火炸至金黃酥脆。炸制后瀝油1分鐘。撒孜然粉/辣椒粉調味（可根據(jù)口味調整用量）。

注意事項：油溫需穩(wěn)定，避免忽高忽低導致外焦里生。炸制時避免過度翻動雞腿，防止皮層脫落。分批炸制，每次炸制量不超過油面1/3。脆皮糊可提前1小時調制，但需避免長時間放置導致分層。炸制完成后建議搭配蘸料（如甜辣醬、蒜蓉醬）提升風味。

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