蛋月燒怎么做?蛋月燒商業(yè)配方工藝,蛋月燒制作技巧,蛋月燒做法

配方：餅皮:中筋面粉170克，玉米油50克，全蛋液50克，白砂糖25克，鹽1克，月餅糖漿25克，奶粉25克，泡多源G1.5克,餡料比如:粒粒山楂，粒粒紅棗，蓮蓉，鳳梨，金沙蛋黃.

工藝:1:將全蛋液，細(xì)砂糖，月餅糖漿，鹽，混合一起用打蛋器打至蓬松發(fā)白2:再把玉米油分多次加入混合好的蛋液中攪打均勻，之后加入泡多源G，繼續(xù)攪打均勻3:將中筋面粉和奶粉攪拌均勻，倒入打好的蛋液，不要揉，用翻拌折疊的手法，和好的面團(tuán)分成50克一個，包入30克左右的餡兒模具刷油或噴脫模油裝入模具，按壓自己自己的花型。表皮刷上蛋黃水一顆蛋黃過濾后+少許油少許糖攪拌均勻，預(yù)熱后180度烤6分鐘定型后放溫?zé)崴⒌包S液，再轉(zhuǎn)至上下160烤15分鐘。

注意事項：蛋液打發(fā)要到位，用打蛋器高速打發(fā)至濃稠且顏色變淺，這樣制作出的餅坯才會松軟。加入面粉和油時，要充分?jǐn)嚢杈鶆颍苊獬霈F(xiàn)干粉或油水分離的情況。根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整烤制溫度和時間，上下火180度烤20分鐘左右，避免烤焦或未烤熟。

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