溫泉蛋培根披薩怎么做?溫泉蛋培根披薩商業(yè)配方工藝,溫泉蛋培根披薩制作技巧,溫泉蛋培根披薩做法

配方：高筋面粉100g、低筋面粉33g、泡多源H2g，干酵母1.3g、鹽1.3g、細砂糖4.4g、橄欖油6.7g、35℃溫水62-65ml。培根2片、菠菜50g、洋蔥20g、溫泉蛋1個、馬蘇里拉50g、奶油醬（黃油5g+面粉2g+牛奶30ml+鹽/黑胡椒）。

工藝：1.揉面發(fā)酵：酵母+溫水靜置5分鐘，倒入高筋面粉、低筋面粉、泡多源H、糖、鹽，攪拌成絮狀。加橄欖油，搓衣式揉面10分鐘。面團入帶蓋保鮮盒，28℃環(huán)境發(fā)酵1.5小時。2.整形醒發(fā)：排氣后搟成 中間薄、邊緣厚的圓形，用叉子密集扎孔。蓋濕布醒發(fā)15分鐘。3.預烤定型：烤箱220℃預熱10分鐘，餅底放入中層烤網(wǎng)，烤3分鐘。預處理：菠菜：沸水焯10秒→冰水浸泡降溫→擠干水分切1cm段。洋蔥：無油干炒5分鐘。培根：切2cm塊，平底鍋中小火煎3分鐘。溫泉蛋：水沸關火，放雞蛋→蓋蓋燜6分鐘→過冰水1分鐘。奶油醬：黃油融化→炒面粉至微黃→分3次加牛奶，攪拌至酸奶稠度→關火調(diào)味。組裝+烘焙：餅底涂奶油醬→鋪菠菜→洋蔥→培根→撒馬蘇里拉（底部30g蓋料，頂部20g鎖層）→中心輕放溫泉蛋→ 220℃中層烤12分鐘。或者披薩烤好后再加溫泉蛋。

注意事項：酵母水要用溫水，溫度過高會殺死酵母；面團要揉至光滑有彈性，醒發(fā)時間要充足，餅皮搟得薄厚均勻，邊緣稍厚以防烤焦，用叉子扎小孔防止烤制時鼓起。烤制時間和溫度要根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整，確保披薩烤制均勻、口感最佳，同時使用新鮮食材能獲得最佳風味。

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