廣式五仁月餅怎么做?廣式五仁月餅商業(yè)配方工藝,廣式五仁月餅制作技巧,廣式五仁月餅做法

配方：低粉300g、澄粉50g、面欣酥E6g，細(xì)砂糖20g、可可粉10g、精鹽5g、杏仁30g、蛋黃15g、豬油100g、蜂蜜10g。

工藝流程：低粉與面欣酥E，澄粉混合過篩，加入鹽、糖、可可粉，用刮刀拌勻；豬油切1cm小塊，與粉類搓揉成粗玉米粉狀，分3次加入30℃溫水，揉至面團(tuán)光滑不粘手；覆蓋保鮮膜松弛1小時(shí)，期間每20分鐘揉搓1次，增強(qiáng)延展性。杏仁烤香后切碎，與蛋黃、糖混合，用打蛋器低速攪打至微微發(fā)白；加入蜂蜜繼續(xù)攪拌，分3次加入20ml溫水，每次攪拌至完全吸收，最終餡料能輕松捏成團(tuán)不散。面團(tuán)分20g/個(gè)，餡料分15g/個(gè)，面團(tuán)壓扁包裹餡料，虎口收口捏緊；模具內(nèi)撒少量低粉防粘，壓模時(shí)用力均勻，脫模后若邊緣開裂可輕壓修補(bǔ)。表面刷全蛋液，撒芝麻后入爐；烤箱提前預(yù)熱至180℃，中層烤15分鐘，若上色不足可最后2分鐘調(diào)至200℃。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)若過干可補(bǔ)5ml水，過濕則加5g低粉，最終以“三光”（手光、盆光、面光）為準(zhǔn)；包餡時(shí)避免拉扯面團(tuán)，收口處捏緊，松弛不足易導(dǎo)致烤制開裂；烤好后晾涼密封，常溫可存3天，冷藏需回溫后食用，口感更酥。

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