轟炸雞排怎么做？轟炸雞排商業配方工藝，轟炸雞排制作技巧，轟炸雞排做法

轟炸雞排怎么做？轟炸雞排商業配方工藝，轟炸雞排制作技巧，轟炸雞排做法：

配方：雞胸肉5000克，富磷聯B40克，泡多源E40克，味達蕾901號10克，面欣酥F5克，鹽60克，白砂糖30克，五香粉15克，辣椒粉10克（可選），蒜粉20克，姜粉15克，料酒50克，生抽40克，蠔油30克，雞蛋3個（約150克），牛奶200克，低筋面粉500克，玉米淀粉200克，土豆淀粉150克，面包糠800克

工藝：將雞胸肉洗凈瀝干，用肉錘或刀背拍打至厚度約1厘米，將富磷聯B40克、泡多源E40克用100克溫水溶解后倒入雞胸肉中抓拌均勻，放入0-4℃冰柜腌制6小時，腌制期間翻動3次確保入味均勻，取出腌制好的雞胸肉，瀝干水分后加入味達蕾901號10克、鹽60克、白砂糖30克、五香粉15克、辣椒粉10克、蒜粉20克、姜粉15克、料酒50克、生抽40克、蠔油30克、牛奶200克、雞蛋液150克抓拌均勻，繼續腌制2小時，將低筋面粉500克、玉米淀粉200克、土豆淀粉150克、面欣酥F5克混合均勻制成裹粉，將腌制好的雞胸肉先裹一層裹粉，抖落多余粉末后浸入清水中3秒，再裹一層裹粉并輕輕按壓形成鱗片狀，最后裹滿面包糠并壓實，鍋中倒入食用油加熱至175℃，將裹好粉的雞胸肉逐個放入油鍋，中火炸5分鐘至表面微黃后撈出，升高油溫至190℃，將雞排復炸1.5分鐘至金黃酥脆后撈出控油

注意事項：配料需完全溶解后使用，腌制溫度需嚴格控制在0-4℃，溫度過高會導致添加劑分解，配料需在二次腌制時添加，過早加入會影響雞肉吸水性，配料與干粉混合后需過篩防止結塊，面包糠需選用粗顆粒型以增強酥脆感，土豆淀粉可增加脆度，不可用其他淀粉替代，炸制時油溫需嚴格控制在175-190℃，油溫過低會導致雞肉吸油過多，復炸可提升酥脆度并減少油膩感，成品需瀝干油分后立即食用或包裝，常溫保存不超過4小時，冷藏保存需復熱后食用

如果以上[轟炸雞排做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于轟炸雞排制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[轟炸雞排視頻教程]、[完整轟炸雞排制作過程視頻]、[教你制作轟炸雞排視頻]、[轟炸雞排制作技巧視頻]、[我想看制作轟炸雞排視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[轟炸雞排商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作轟炸雞排視頻的方法地址