香檸炸雞怎么做？香檸炸雞商業配方工藝，香檸炸雞制作技巧，香檸炸雞做法

香檸炸雞怎么做？香檸炸雞商業配方工藝，香檸炸雞制作技巧，香檸炸雞做法：

配方：雞腿肉5000克，富磷聯B40克，泡多源E40克，味達蕾901號10克，面欣酥F5克，鹽65克，白砂糖40克，檸檬汁80克，檸檬皮碎15克，雞精12克，大蒜粉10克，洋蔥粉8克，料酒50克，生抽40克，蠔油30克，冰水300克，低筋面粉400克，玉米淀粉200克，面包糠600克，食用油適量

工藝：將雞腿肉洗凈瀝干，切成3厘米見方的塊狀，將富磷聯B40克、泡多源E40克用120克冰水溶解后倒入雞腿肉塊中抓拌均勻，放入0-4℃冰柜腌制6小時，腌制期間翻動3次確保入味均勻，取出腌制好的雞腿肉，瀝干水分后加入味達蕾901號10克、鹽65克、白砂糖40克、檸檬汁80克、檸檬皮碎15克、雞精12克、大蒜粉10克、洋蔥粉8克、料酒50克、生抽40克、蠔油30克、剩余冰水180克抓拌均勻，繼續腌制2小時，將低筋面粉400克、玉米淀粉200克、面欣酥F5克混合均勻制成裹粉，將腌制好的雞腿肉塊先裹一層裹粉，抖落多余粉末后浸入清水中3秒，再裹一層裹粉并輕輕按壓形成鱗片狀，最后裹上面包糠并壓實，鍋中倒入食用油加熱至170℃，將裹好面包糠的雞腿肉塊逐個放入油鍋，中火炸5分鐘至表面微黃后撈出，升高油溫至185℃，將雞腿肉塊復炸2分鐘至金黃酥脆后撈出控油

注意事項：配料需完全溶解后使用，腌制溫度需嚴格控制在0-4℃，溫度過高會導致添加劑分解，配料需在二次腌制時添加，過早加入會影響雞肉吸水性，檸檬汁與檸檬皮碎需新鮮現用，避免氧化影響風味，配料與干粉混合后需過篩防止結塊，炸制時油溫需嚴格控制在170-185℃，油溫過低會導致雞肉吸油過多，復炸可提升酥脆度并減少油膩感，面包糠需選用粗顆粒型以增強酥脆感，成品需瀝干油分后立即食用或包裝，常溫保存不超過4小時，冷藏保存需復熱后食用

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