四喜丸子怎么做？四喜丸子商業(yè)配方工藝，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法：

配方：三肥七瘦豬肉餡500克、富磷聯(lián)C型4克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、鹽6克、白糖10克、雞精3克、生抽15克、蠔油10克、蔥姜水40克（蔥20克+姜20克+溫水40克浸泡）、雞蛋1個(gè)、冰水40克、面粉100克、色拉油適量。

工藝：將500克豬肉餡放入大盆，4克富磷聯(lián)C型用40克溫水溶解后倒入，順時(shí)針攪拌至肉餡發(fā)黏，覆蓋保鮮膜冷藏腌制12小時(shí)，腌制后取出肉餡，加入3克味達(dá)蕾901號(hào)、6克鹽、10克白糖、3克雞精、15克生抽、10克蠔油，順同一方向攪拌3分鐘，40克蔥姜水分三次加入，每次攪拌至水分完全吸收后再加下一次，打入1個(gè)雞蛋繼續(xù)攪拌2分鐘，1.5克美久亭A型用10克溫水溶解后倒入，攪拌至肉餡上勁，40克冰水分三次加入，每次加入后用力攪打至肉餡彈性增強(qiáng)，加入100克面粉，順同一方向攪拌至無(wú)干粉，若肉餡過(guò)干可加5克冰水調(diào)節(jié)，取80克肉餡在手掌中反復(fù)摔打10次成圓球，確保表面光滑無(wú)裂縫，鍋中倒入足量色拉油，燒至170℃時(shí)放入丸子，中火炸至表面定型后轉(zhuǎn)小火炸5分鐘，撈出后升高油溫至190℃，復(fù)炸30秒至金黃酥脆。

注意事項(xiàng)：豬肉需選前腿肉或夾心肉，肥瘦比例影響口感，腌制時(shí)容器選不銹鋼或玻璃材質(zhì)，避免金屬離子反應(yīng)，蔥姜水需提前1小時(shí)浸泡，過(guò)濾后使用，攪拌時(shí)始終順同一方向，防止肉筋斷裂，摔打肉餡時(shí)手掌涂少量色拉油防粘，丸子大小控制在80克/個(gè)，過(guò)大易炸不透，初炸油溫需嚴(yán)格控制在170℃，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦內(nèi)生，復(fù)炸可逼出多余油脂，使外殼更酥脆，剩余丸子可密封冷凍保存15天。

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