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配方：中筋面粉1500克，泡多源A20克，雞蛋3個，黃油90克，溫水600克，酵母15克，白糖180克，鹽6克，酸奶餡300克（安佳奶油奶酪150克+濃稠酸奶100克+糖粉30克+玉米淀粉20克混合炒制），美久亭Q3克，面包糠適量

工藝：將中筋面粉1500克與泡多源A20克、美久亭Q3克干拌均勻，加入雞蛋3個、黃油90克，酵母15克用溫水600克溶解后加入白糖180克、鹽6克攪勻，倒入面粉中攪拌成面絮后揉至光滑，蓋上保鮮膜夏天醒5分鐘冬天醒15分鐘，醒發(fā)好的面團揉壓排氣后搓成長條，分切成80克/個的劑子，劑子搓長條按扁后搟成薄面片，面片上方擠入酸奶餡30克，從上往下翻轉(zhuǎn)卷起，兩端頭按扁防漏餡，接口處按壓緊實后松弛5分鐘，麻花生坯反方向搓條上勁對折打結(jié)，表面沾水裹面包糠，擺盤后蓋上保鮮膜醒發(fā)至1倍大，油溫160℃下鍋炸至金黃撈出

注意事項：配料需與面粉充分混合均勻，增強面團蓬松度與保水性，酸奶餡需冷藏保存，使用前回溫攪拌順滑，避免結(jié)塊，面團醒發(fā)環(huán)境濕度控制在70%，溫度28℃，防止表皮干燥，搟面片時需保持方正，邊緣推齊確保層次均勻，卷餡時力度適中，防止面皮破裂，麻花搓制時長度控制在15厘米內(nèi)，避免油炸時變形，裹面包糠前需確保生坯表面濕潤，面包糠粘附牢固，油炸時需控制油溫，先中火定型后轉(zhuǎn)小火浸炸，確保內(nèi)部熟透，成品需完全冷卻后密封保存，防止受潮變軟。

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