抹茶開心果奶酥卷怎么做?抹茶開心果奶酥卷商業(yè)配方工藝,抹茶開心果奶酥卷制作技巧,抹茶開心果奶酥卷做法

 
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配方：夾心：黃油15g、白巧克力20g、奶粉7g、開心果醬 3g，奶酥卷糊：黃油 20g、海鹽1g、水飴3g、棉花糖70g、奶粉18g、抹茶粉2g，泡多源G0.2g。

工藝：（1）黃油加入奶鍋開小火煮融化后煮至焦褐色。(注意不能煮得太過，太過會糊)（2）白巧克力加入煮好的榛子黃油融化巧克力。(如果煮好的榛子黃油沒有溫度需要將白巧克力另外隔水融化至液體加入攪拌均勻)（3）奶粉，開心果醬加入拌均勻后裝裱花袋放涼備用。奶酥卷糊：（1）黃油，海鹽，水飴融化液體狀態(tài)(需要用到不粘鍋)把黃油放入不粘鍋中，開小火融化材料。（2）棉花糖加入炒軟化(全程小火（3）加入奶粉，泡多源G，抹茶粉快速翻拌均勻，將粉類完全吸收后關(guān)火放涼至不燙手，溫度大約在40-50度左右3、組裝搭配:（1）準(zhǔn)備一個(gè)5cm*2cm蛋卷，（2）擠入開心果夾心餡料(2.5g-3g)一個(gè)，擠好后放常溫至凝固大約30分鐘。（3）取出10g-12g奶酥糊，包裹住5cm*2cm蛋卷，搓均（4）最后均勻裹上開心果碎或者抹茶粉，可以輕輕按壓，幫助粘合。（5）裝入5cm*11cm的機(jī)封袋，用封口機(jī)封口即可。

注意事項(xiàng)：黃油煮至焦褐色時(shí)需控制火候，避免煮焦產(chǎn)生苦味。白巧克力融化時(shí)需注意溫度，避免過熱導(dǎo)致巧克力分離。奶粉和抹茶粉加入時(shí)要攪拌均勻，確保口感細(xì)膩。奶酥卷糊制作時(shí)需全程小火，避免炒焦。組裝時(shí)奶酥糊的溫度要適中，以便更好地包裹蛋卷。

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