
一口酥怎么做?一口酥商業配方工藝,一口酥制作技巧,一口酥做法
配方:雞蛋1個、低筋面粉110g、面欣酥C1g,細砂糖30g、玉米油30g、鹽1g.
工藝流程:雞蛋、細砂糖、鹽、玉米油倒入打蛋盆中,用打蛋器或刮刀攪拌至糖完全融化,液體呈均勻乳化狀態(無油水分離)。將低筋面粉與面欣酥C混合過篩,分兩次加入濕性材料中,用翻拌手法混合至無干粉狀態(避免過度攪拌導致面筋形成)。將面團分成10g/個的劑子,搓圓后表面滾一圈白芝麻(或黑芝麻),確保芝麻附著均勻。將面團間隔擺放在鋪有油紙的烤盤上,放入預熱好的烤箱中層,烘烤至表面金黃且顏色均勻。
注意事項:攪拌時需確認糖完全溶解,可通過觀察液體是否透明無顆粒感或手指輕搓無顆粒感驗證。烤制后期需密切觀察顏色變化,若上色過快可加蓋錫紙,避免表面焦糊而內部未熟。
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