
石頭餅怎么做?石頭餅商業(yè)配方工藝,石頭餅制作技巧,石頭餅做法
配方:中筋面粉1斤、酵母5克、泡多源W5克、白糖5克、鹽6克、雞蛋1個(gè)、色拉油50克、花椒葉少許、溫水5兩,烘培重石適量。
工藝1.把石頭充分洗干凈,烤箱盤鋪平上下火230度熱30分鐘。2.把鹽、糖、雞蛋倒入水中,把酵母、泡多源W、花椒葉倒入面粉中,加水和成半成品,加油和光滑的面團(tuán)靜置湯發(fā)20分鐘3.將場(chǎng)好的面團(tuán)摘成劑子,搟成面餅。4.預(yù)熱好的石頭盛到不銹鋼盆里,把面餅埋在中間位置,讓它受熱均勻,放入烤箱,上下火230度烘烤3分鐘后拿出來(lái),將餅翻面再埋一次,放回烤鍋烤制2分鐘即可。
注意事項(xiàng):和面時(shí)水溫需適中,揉至面團(tuán)軟硬適度,醒發(fā)時(shí)間要足夠,確保面團(tuán)松弛有彈性,避免搟制時(shí)回縮。將面團(tuán)搟成薄厚均勻的圓形薄片,動(dòng)作需輕柔,餅坯埋入石子間時(shí)注意厚度均勻,烤制時(shí)間控制在3-5分鐘,避免石子溫度過(guò)高導(dǎo)致外焦里生。
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