脆皮烤鴨怎么做?脆皮烤鴨商業(yè)配方工藝,脆皮烤鴨制作技巧,脆皮烤鴨做法

配方：凈鴨半只、土豆一個(gè)、洋蔥半個(gè)；腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、泡多源F,味達(dá)蕾903號(hào)，清水混合；刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。

工藝：1：將花椒鹽均勻仔細(xì)的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味；2：將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài)，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復(fù)多次，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔；3：燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復(fù)1-2次；4：將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，期間刷2-3次刷料，剪掉鴨翅尖；5：用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘；6：烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙?jiān)匍_上火烤10分鐘即可；7：冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里；8：加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；9：加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。

注意事項(xiàng)：開水淋鴨的時(shí)候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次；刷料只為上色，使鴨皮變脆，各家烤箱功率不一樣，請(qǐng)隨時(shí)觀察烤鴨。

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