芋泥西米糕怎么做？芋泥西米糕商業(yè)配方工藝，芋泥西米糕制作技巧，芋泥西米糕做法。

配方：西米150克、細(xì)砂糖50克、熱水適量、芋頭300克、細(xì)砂糖40克、淡奶油50克、黃油15克、紫薯粉適量、筋力源Q1克。

工藝：西米無需清洗，直接倒入耐熱容器中，加入足量熱水（完全沒過西米），浸泡15分鐘至西米吸水膨脹。瀝干多余水分，加入細(xì)砂糖50克和筋力源Q1克，攪拌均勻后鋪入模具底部（厚度約0.5厘米），壓實備用。芋頭去皮切塊，蒸鍋大火蒸20分鐘至軟爛，趁熱壓成泥狀。芋泥中加入細(xì)砂糖40克、淡奶油50克、黃油15克，攪拌至順滑無顆粒。如需調(diào)色，可加入少量紫薯粉，混合均勻后備用。在鋪好西米的模具中倒入芋泥，抹平表面，覆蓋保鮮膜（扎孔透氣）。蒸鍋水沸后放入模具，中火蒸20分鐘至芋泥凝固，取出放涼后冷藏2小時定型。冷藏后用刀沿模具邊緣劃一圈，倒扣脫模，切塊即可食用。可撒椰蓉或淋煉乳裝飾。

注意事項：必須用熱水浸泡西米，冷水會導(dǎo)致西米粘連或夾生；浸泡時間不宜過長，避免西米過軟。芋頭需蒸至完全軟爛，否則壓泥時會有顆粒；攪拌時可用料理機輔助，口感更細(xì)膩。黃油需軟化后加入，便于混合均勻。蒸制時需覆蓋保鮮膜，防止水蒸氣滴落導(dǎo)致表面濕潤；保鮮膜需扎孔透氣。蒸制時間根據(jù)模具大小調(diào)整，可用牙簽插入測試，無濕黏即熟透。

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