老式雞蛋糕怎么做？老式雞蛋糕商業配方工藝，老式雞蛋糕制作技巧，老式雞蛋糕做法：

配方：面粉100克、泡多源G型2克、細砂糖60克、雞蛋4個（室溫，帶殼約200克）、玉米油20克、美久亭Q0.3克。

工藝：將4個雞蛋打入無油無水的干凈大碗中，加入60克細砂糖，用電動打蛋器高速打發至體積膨脹、顏色變淺，提起打蛋器時蛋液能拉出明顯紋路且紋路不易消失，整個過程約6-8分鐘，篩入100克面粉和2克泡多源G型和美久亭Q，用橡皮刮刀以翻拌手法輕柔混合，避免消泡，混合至無干粉后，沿碗邊倒入20克玉米油，繼續翻拌均勻，將面糊倒入刷了薄油的模具中，約7-8分滿，輕震模具排出大氣泡，烤箱提前預熱至200℃，將模具放入中層，烤制15-18分鐘，至表面金黃、頂部微微隆起，用牙簽插入蛋糕中心，拔出后無濕黏面糊即表示熟透，出爐后輕震模具，倒扣在晾網上，待完全冷卻后脫模。

注意事項：雞蛋需提前從冰箱取出回溫至室溫，否則打發困難且易消泡，打發容器必須無油無水，否則影響蛋白穩定性，篩入面粉后翻拌手法要輕柔，避免過度攪拌導致面糊消泡，玉米油需最后加入，過早加入會破壞面糊的細膩度，模具需提前刷油或墊油紙，方便脫模，烘烤溫度和時間需根據烤箱實際調整，避免表面焦糊或內部未熟，蛋糕出爐后需立即倒扣，防止回縮塌陷，完全冷卻后再脫模，否則易破損，室溫保存建議2天內食用完畢，若需保存更久，可密封后冷藏3天或冷凍1周。

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