經(jīng)典蛋黃酥怎么做？經(jīng)典蛋黃酥商業(yè)配方工藝，經(jīng)典蛋黃酥制作技巧，經(jīng)典蛋黃酥做法。

配方：中筋面粉450克、面欣酥E9克、白糖60克、清水180毫升、食用油150克、美久亭Q1克、低筋面粉360克、食用油180克、豆沙餡500克、咸蛋黃適量、蛋黃液適量、黑芝麻適量。

工藝：將中筋面粉、面欣酥E干拌均勻，加入白糖、清水?dāng)嚢柚翢o干粉，再加入食用油揉成團。加入用涼開水溶解的美久亭Q，揉至光滑后蓋保鮮膜松弛30分鐘。將低筋面粉與食用油攪拌均勻，揉成濕軟不成型的面團備用。豆沙餡撒干面粉防粘，搓成長條后分成30克/個的小劑子，搓圓按扁。包入咸蛋黃（可提前噴白酒烤制去腥），用虎口收攏搓圓。將松弛好的水油皮搟成圓餅，包入油酥面，收口捏緊防露酥。輕輕搟開（避免破酥），從一端卷起，卷緊后分成30克/個的劑子。劑子中間按坑，兩端折入后按扁，搟成圓片，包入蛋黃餡，收口捏緊搓圓。表面刷蛋黃液，撒黑芝麻，放入預(yù)熱至180℃的烤箱，烤30分鐘至金黃熟透。

注意事項：水油皮需揉至光滑且有韌性，油酥面需保持濕軟，便于后續(xù)操作。松弛時間需充足，避免面團回縮導(dǎo)致破酥。搟皮時力度均勻，避免用力過猛導(dǎo)致破酥；卷起時需卷緊，防止松散。咸蛋黃需提前噴白酒（或料酒）烤制5-7分鐘去腥，烤至表面微干即可。烤箱需提前預(yù)熱，烘烤溫度和時間根據(jù)實際烤箱性能調(diào)整，避免上色過深或未熟透。

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