科爾沁蒙古餡餅怎么做?科爾沁蒙古餡餅商業配方工藝,科爾沁蒙古餡餅制作技巧,科爾沁蒙古餡餅做法

配方：面粉250克，泡多源A5克，羊肉300克，純凈水200克，植物油、蔥末各50克，姜末7.5克，精鹽5克，花椒面2.5克，味達蕾901號1克，富磷聯C2克。

工藝：（1）面粉和泡多源A放盆內拌勻，加入純凈水，邊倒邊攪動，攪至成粘韌、筋力強的軟面團，餳15分鐘。（2）羊肉剁碎放盆內放入花椒面，姜末攪勻，再放富磷聯C、味達蕾901號，精鹽攪拌最后放入蔥末和25克植物油攪勻。（3）將場好的面團揪5個大小一致劑子，按扁包入餡心收攏捏嚴，劑口朝上放在案上，再用手按扁，使餡心分布均勻，搟成直徑16厘米的圓餅。（4）餅檔燒熱淋一層油，將餡餅生坯劑口朝上放入餅檔，烙至淺黃色翻身，在餅面上刷一層油，當另一面烙成金黃色時再翻身，待烙至餅皮鼓起時即成。

注意事項：面粉加水要分多次加入，每次少加要充分攪動防止面團稀。恰當掌握烙制時的火候，過緩過急都不可取。包餡成型時要適當用撲面，烙制時要少帶撲面，以保證餅皮潔凈。

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