
科爾沁蒙古餡餅怎么做?科爾沁蒙古餡餅商業配方工藝,科爾沁蒙古餡餅制作技巧,科爾沁蒙古餡餅做法
配方:面粉250克,泡多源A5克,羊肉300克,純凈水200克,植物油、蔥末各50克,姜末7.5克,精鹽5克,花椒面2.5克,味達蕾901號1克,富磷聯C2克。
工藝:(1)面粉和泡多源A放盆內拌勻,加入純凈水,邊倒邊攪動,攪至成粘韌、筋力強的軟面團,餳15分鐘。(2)羊肉剁碎放盆內放入花椒面,姜末攪勻,再放富磷聯C、味達蕾901號,精鹽攪拌最后放入蔥末和25克植物油攪勻。(3)將場好的面團揪5個大小一致劑子,按扁包入餡心收攏捏嚴,劑口朝上放在案上,再用手按扁,使餡心分布均勻,搟成直徑16厘米的圓餅。(4)餅檔燒熱淋一層油,將餡餅生坯劑口朝上放入餅檔,烙至淺黃色翻身,在餅面上刷一層油,當另一面烙成金黃色時再翻身,待烙至餅皮鼓起時即成。
注意事項:面粉加水要分多次加入,每次少加要充分攪動防止面團稀。恰當掌握烙制時的火候,過緩過急都不可取。包餡成型時要適當用撲面,烙制時要少帶撲面,以保證餅皮潔凈。
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