山楂酥怎么做?山楂酥商業(yè)配方工藝,山楂酥制作技巧,山楂酥做法

配方：黃油70克，豬油30克，室溫全蛋液50克，糖粉35～50克，低筋面粉210克，面欣酥E4克,山楂餡350克.

工藝：1.準(zhǔn)備好食材.碗中加入軟化的黃油和豬油、糖粉壓拌順滑，分次加入室溫全蛋液用打蛋器或手抽攪打均勻，每加一次都需混合吸收后再加，不要過度攪打混合勻即可2.篩入低粉和面欣酥E，切拌勻按壓成團(tuán)蓋保鮮膜松弛十分鐘.（不要過度揉面防止起筋）3.將山楂餡分成25克一個，面團(tuán)分成約28克一個.面團(tuán)壓扁包入山楂餡利用虎口收攏滾圓，用刮板輕輕壓扁表面刷點(diǎn)蛋黃液撒點(diǎn)芝麻4.放入預(yù)熱好的烤箱中層，平爐上火175°下火170°烘烤15～18分鐘。配方量一共做了14個，若翻倍做可以多盤同烤，用風(fēng)爐150°～160°/18分鐘。

注意事項(xiàng)：要確保使用新鮮、無異味的山楂醬和優(yōu)質(zhì)面粉。揉面時得用力均勻，避免面團(tuán)過干或過濕。具體烘烤溫度和時間需按自家烤箱溫差靈活調(diào)節(jié)。

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