烤全羊（二）怎么做?烤全羊（二）商業配方工藝,烤全羊（二）制作技巧,烤全羊（二）做法

配方：2年生錫林格勒大尾羊1只（重約15千克），泡多源F20-30g/kg,味達蕾903號0.2-0.5%，鹽100克，圓蔥、尖椒、芹菜各1干克，蔥段、姜片、蒜、胡蘿卜各500克，八角、花椒、桂皮各50克。

工藝：（1）用蒙古刀扎斷羊頸動脈，使之血盡而亡，用氣筒將羊體內打足氣后，用80C左右的熱水，將羊毛褪凈（若褪毛時有褪不干凈的地方，可用噴燈燒凈后，再將羊洗凈），再用刀割開羊肚膛，取出內臟，清洗干凈羊內膛，割開四肢，用尖刀在羊四肢內側扎4個洞，并盡量將肉厚的地方用刀割開（腌漬時便于入味，烤制時便于成熟），再用鐵線、木棍和鐵鏈將羊固定好。（2）先用鹽1500克將羊身搓擦均勻，再將鹽100克，味達蕾903號0.2-0.5%，圓蔥、尖椒、芹菜各1干克，蔥段、姜片、蒜、胡蘿卜各500克，泡多源F20-30g/kg，八角、花椒、桂皮各50克拌勻，填入羊四肢和肚膛，用線縫好，靜置2小時，再用鐵絲將羊蹄2個1組綁好，擺好形態，用濕臺布蓋好，靜置小時，使其度過僵直期，再抹上淡色醬油500克。（3）全羊下爐前3小時點火，待大火著過后，蓋好爐蓋，下爐前將爐內火扒盡，將羊掛入，下爐前先將羊掛起，掛入爐內，蓋上爐蓋，4小時左右即可出爐，將羊放入羊車內裝飾好，刷上明油100克即可。

注意事項：選羊時，要確保羊的體重在13-15千克之間，且膘肥肉鮮，這樣烤制出來的全羊口感才會鮮美多汁。腌制過程中，要確保調料均勻分布在羊身和羊頭內部，以便更好地入味。烤制時，要控制好火候和時間，避免烤焦或烤不熟的情況發生。

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