
桃酥怎么做?桃酥商業配方工藝,桃酥制作技巧,桃酥做法
配方:低筋面粉500克、面欣酥F10克、雞蛋2個、白糖200克、色拉油250克、美久亭Q1克。
工藝流程:將面粉、面欣酥F干拌均勻。準備一個盆,打入雞蛋,加入白糖,再倒入色拉油和溶解后的美久亭Q,攪拌至白糖完全融化。過篩混合好的低筋面粉,用鏟子翻拌均勻,至沒有干粉的狀態,馳面30分鐘。將面團大約分成50克左右,團成球,再按壓成餅。全部做好后,放入鋪油紙的烤盤上,用手指在每一個中間按壓一下,再撒入一點黑芝麻。烤箱提前預熱,放入烤箱上下火170度烤20分鐘即可出爐。
注意事項:攪拌面團時避免過度用力,以免面團起筋影響口感;靜置馳面是制作桃酥的關鍵步驟之一,務必按照配方要求的時間進行靜置;根據烤箱的實際情況調整烘烤溫度和時間,避免桃酥烤焦或未熟。
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