戚風(fēng)蛋糕卷怎么做?戚風(fēng)蛋糕卷商業(yè)配方工藝,戚風(fēng)蛋糕卷制作技巧,戚風(fēng)蛋糕卷做法

配方：雞蛋6個,檸檬汁3-5g,低筋面粉55g,泡多源G0.5g,淀粉10g,水60g,色拉油60g,白糖60g.

工藝：首先將烤箱預(yù)熱上火190下火180，將蛋清與蛋黃分開，用手動打蛋器將水與色拉油攪至混合（發(fā)白乳化），再加入過篩后的低筋面粉，泡多源G與玉米淀粉，稍微攪幾下沒有干粉就可以加入蛋黃啦，然后攪至順滑放一邊備用，將白糖，檸檬汁加入到蛋清中，用電動打蛋器先低速將白糖攪至融化，再高速打至提起有小彎鉤狀，取1/3打好的蛋白與我們的蛋黃糊糊拌勻，再將拌好的糊糊倒入到剩余打好的蛋白里拌勻，將其倒入烤盤刮平放入烤箱烘烤18分鐘左右，出爐后自然冷卻，脫模。就可以放奶油啦，還可以放水果，，然后卷起來就好啦，放入冰箱冷藏定型。

注意事項：裝蛋清的容器一定要無水無油無蛋黃，因為不同烤箱溫度的差異，烤18分鐘蛋糕表面干燥即可，如果蛋糕表面還有點(diǎn)沾手可繼續(xù)烘烤1-3分鐘左右即可。

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