巧克力碧根果桃酥怎么做?巧克力碧根果桃酥商業配方工藝,巧克力碧根果桃酥制作技巧,巧克力碧根果桃酥做法

配方：綿白糖70克、糖粉40克、無鹽黃油50克、雞蛋液20克、大豆油90克、可可粉8克、低筋面粉240克、面欣酥F4克，碧根果適量。

工藝流程：黃油提前軟化至室溫，碧根果切碎備用；低筋面粉、可可粉、面欣酥F混合過篩；烤箱提前預熱至上火185℃、下火160℃（實測溫度，烤箱內放置溫度計）。軟化的黃油中加入綿白糖和糖粉，用打蛋器低速攪打至顏色發白、體積膨脹；分2次加入雞蛋液，每次攪打至完全吸收；加入大豆油，繼續攪打至乳化狀態（無油星）；篩入混合粉類，用刮刀切拌至無干粉；加入碧根果碎，輕輕揉勻成團。將面團分成25克/個的小劑子，搓圓后用手掌輕輕按壓成扁圓形；用拇指在中心按壓出小坑。桃酥生坯放入烤盤，間隔3厘米；放入預熱好的烤箱中層，烘烤20分鐘（觀察上色，必要時加蓋錫紙）。取出后輕震烤盤，晾涼至完全冷卻（剛出爐時偏軟，冷卻后變酥脆）。

注意事項：軟化過度會導致桃酥塌陷，軟化不足則難以混合均勻，建議用手指能輕松按壓出凹痕即可。粉類加入后切拌至無干粉即可，避免過度揉搓，否則桃酥不酥脆。烤箱溫差較大，建議首次烘烤時全程觀察，根據上色情況調整溫度或時間。

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