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配方：可可蛋糕胚：雞蛋5個、低筋面粉65克、可可粉15克、泡多源G1克，純牛奶70克、玉米油50克、細砂糖45克、檸檬汁3克。夾心：淡奶油200克、海鹽1.5克、奧利奧碎45克。裝飾：藍莓適量、小熊餅干2-3塊、綠植。

工藝流程：蛋黃與蛋白分離，蛋白放入無水無油的打蛋盆中，冷藏備用；低筋面粉與可可粉混合過篩2次，去除結(jié)塊；烤盤提前鋪好油紙或油布，烤箱預(yù)熱至150℃。玉米油與純牛奶混合，用打蛋器攪拌至完全乳化；篩入混合粉類和泡多源G，用刮刀切拌至無干粉；加入蛋黃，繼續(xù)切拌至細膩順滑。蛋白中加入檸檬汁，分3次加入細砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡提起打蛋器，蛋白霜呈大彎鉤狀。取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻；將混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻動作輕快，避免消泡。將面糊倒入烤盤，用刮板抹平表面，輕震出大氣泡；放入預(yù)熱好的烤箱中層，150℃烘烤30-32分鐘。淡奶油中加入海鹽，打發(fā)至6分發(fā)（出現(xiàn)紋路但仍有流動性）；加入奧利奧碎，繼續(xù)打發(fā)至硬挺狀態(tài)（能拉出直立尖角）。蛋糕胚出爐后輕震烤盤，晾至溫?zé)釙r脫模，表面蓋一張油紙防止干燥；完全冷卻后，將蛋糕胚倒扣在油紙上，撕去底部油紙；均勻涂抹奧利奧海鹽奶油，靠近身體一側(cè)堆高一些，放上藍莓和小熊餅干，借助搟面杖卷起，收緊油紙定型；冷藏1小時后切塊，用藍莓和綠植裝飾即可。

注意事項：蛋白需冷藏后打發(fā)，穩(wěn)定性更好；打發(fā)不足會導(dǎo)致蛋糕胚塌陷，過度打發(fā)則容易開裂?？煽煞垡捉Y(jié)塊，過篩時可用刮刀輔助按壓；與面粉混合后需徹底拌勻，避免蛋糕胚出現(xiàn)色斑。烤箱溫差較大，建議使用烤箱溫度計。卷制時油紙要收緊，定型時間足夠，否則切開后容易散開。

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