椒鹽花生酥怎么做?椒鹽花生酥商業(yè)配方工藝,椒鹽花生酥制作技巧,椒鹽花生酥做法

配方：細(xì)砂糖132克，玉米油40克清水12克+蛋液12克+玉米糖漿12克；低筋面粉138克+面欣酥F3克，花生碎適量。

工藝流程：低筋面粉提前過(guò)篩2次，去除結(jié)塊；花生碎提前烤香（150℃烤8-10分鐘，冷卻后使用）；烤箱預(yù)熱至180℃。將細(xì)砂糖、玉米油、清水、蛋液和玉米糖漿倒入打蛋盆，用打蛋器低速攪拌至糖完全溶解（約1分鐘），混合物呈乳液狀。將過(guò)篩后的低筋面粉、面欣酥F混合均勻；將粉類倒入濕性材料中，用刮刀切拌至無(wú)干粉（避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致面團(tuán)起筋）；加入烤香的花生碎，用手輕輕揉勻（使花生碎均勻分布在面團(tuán)中）。將面團(tuán)蓋上保鮮膜，靜置10-15分鐘（讓面粉充分吸收油脂，后續(xù)操作更易成型）。將面團(tuán)分割成15-20克/個(gè)的小劑子；將小劑子搓圓后用手掌輕輕按扁，或用模具壓出花紋；在表面用牙簽扎幾個(gè)小孔，撒上少許鹽或椒鹽粉。將椒鹽花生酥胚放入預(yù)熱好的烤箱中層，烘烤18分鐘；出爐后輕震烤盤，將椒鹽花生酥移至晾網(wǎng)冷卻。

注意事項(xiàng)：玉米油無(wú)味，能突出花生香氣。避免過(guò)度揉面，否則面團(tuán)起筋會(huì)導(dǎo)致椒鹽花生酥不酥脆。椒鹽花生酥烘烤時(shí)需保持一定間距，否則膨脹后會(huì)粘連；若烤箱上下火溫差大，可在烘烤10分鐘后將烤盤上下翻轉(zhuǎn)，確保上色均勻。

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