
爆汁生煎包怎么做?爆汁生煎包商業(yè)配方工藝,爆汁生煎包制作技巧,爆汁生煎包做法
配方:中筋面粉300克,溫水約150毫升,干酵母3克,糖5克,泡多源Q5克,餡料:豬肉末200克,富磷聯(lián)C2克,味達(dá)蕾901號1克,姜末10克,蔥花20克,生抽15克,老抽5克,鹽3克,糖1克,香油適量。
工藝流程:溫水(35°C)+糖+干酵母混合,靜置10分鐘至表面浮起泡沫。將泡多源Q與面粉提前混合均勻,再倒入酵母水,邊倒邊攪拌成絮狀;揉成光滑面團(tuán),蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖處發(fā)酵至2倍大。豬肉末中加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號、姜末、生抽、老抽、鹽、糖、順一個方向攪打至上勁;加入香油拌勻鎖水,最后拌入一半蔥花,冷藏腌制20分鐘更入味。發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣,分割成小劑子;搟成中間厚邊緣薄的圓形皮,包入適量餡料,捏緊收口。平底鍋預(yù)熱后刷一層薄油,將生煎包排入鍋中,留出間距;沿鍋邊倒入約1厘米深的熱水(水量需沒過包子底部1/3),立即蓋蓋;中火煎煮至水快干時,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煎至底部金黃酥脆;開蓋撒黑芝麻和剩余蔥花,繼續(xù)加蓋燜1分鐘激發(fā)香味。
注意事項(xiàng):酵母需用溫水活化,水溫過高會殺死酵母,導(dǎo)致發(fā)酵失敗;攪打肉餡時順一個方向,能使肉質(zhì)更緊實(shí)有彈性。加水時需沿鍋邊倒入,避免直接沖刷包子底部導(dǎo)致破皮;煎制過程中不要頻繁開蓋,否則溫度驟降會影響酥脆度;若想底部更脆,可在最后1分鐘淋少許油,轉(zhuǎn)大火煎30秒。
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