可可肉松小貝怎么做?可可肉松小貝商業(yè)配方工藝,可可肉松小貝制作技巧,可可肉松小貝做法

配方：蛋糕胚：低筋面粉92克，可可粉8克，雞蛋3個，玉米油25克，牛奶30克，細(xì)砂糖45克，泡多源G2克，檸檬汁或白醋幾滴，裝飾部分：沙拉醬適量，肉松適量。

工藝流程：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放入兩個無油無水的干凈碗中。在裝有蛋黃的碗中加入玉米油、牛奶，攪拌均勻至乳化狀態(tài)。過篩加入低筋面粉和可可粉，再加入泡多源G，用刮刀以“Z”字形手法攪拌至無干粉狀態(tài)，成為細(xì)膩的蛋黃糊。在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器低速打發(fā)至出現(xiàn)粗泡。分三次加入細(xì)砂糖，先低速后高速打發(fā)，直到蛋清打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)，即提起打蛋器，蛋白霜呈現(xiàn)彎鉤狀。取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀從底部向上翻拌均勻。再將混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，繼續(xù)用同樣的手法翻拌均勻，成為細(xì)膩蓬松的可可蛋糕面糊。將攪拌好的面糊裝入裱花袋中，在烤盤上鋪上硅油紙，將面糊擠成大小均勻的圓形。烤箱提前預(yù)熱到150度，將烤盤放入烤箱中層，烤20-25分鐘左右，直到蛋糕表面微微上色，用牙簽插入蛋糕中心，拔出后牙簽上沒有濕面糊就表示烤好了。出爐后晾涼。取一個蛋糕在中間涂上沙拉醬，涂抹均勻以后取另外一個蛋糕扣上。然后均勻地在外表也涂上沙拉醬。再均勻地沾滿肉松。

注意事項：攪拌面糊時要注意手法，避免過度攪拌導(dǎo)致面糊消泡，影響蛋糕的膨脹。烤制時間和溫度要根據(jù)自家烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整，密切觀察蛋糕的烤制狀態(tài)，避免烤焦或未熟。沙拉醬涂抹要均勻，這樣肉松才能更好地附著在蛋糕上，使口感更豐富。

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