金沙蛋黃小吐司怎么做?金沙蛋黃小吐司商業配方工藝,金沙蛋黃小吐司制作技巧,金沙蛋黃小吐司做法

配方：面皮：雞蛋1顆，牛奶80克，煉乳1條，白糖25克，耐高糖酵母3克，面包粉210克，佳多美Q5克，黃油20克，鹽2克，燙種：面粉20克，滾燙開水25克，餡料：金沙蛋黃餡適量，裝飾：蛋黃液適量。

工藝流程：燙種：將20克面粉與25克滾燙開水攪拌均勻，放涼后放入冰箱冷藏1個小時以上備用。面皮：把雞蛋、牛奶、煉乳、白糖、耐高糖酵母這1至5種食材放入盆中，攪拌至酵母完全融化。加入撕成小塊的燙種，再加入面包粉和佳多美Q，攪拌至無干粉狀態，然后將面團放到面墊上，搓揉成團。把黃油和鹽加入面團中，通過撕扯的方式讓面團和黃油充分融合，接著摔打面團一兩分鐘，直到面團表面變得光滑。將揉好的面團蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏最少1小時以上，但注意不要冷藏過夜。取出冷藏好的面團，不要進行揉面操作，直接按壓面團進行排氣，然后讓面團松弛15到30分鐘。松弛好的面團分成4份，根據自己的喜好做出小浴缸的造型。將造型好的小浴缸面團進行發酵，直到發酵至滿杯狀態。在發酵好的面團表面刷上一層蛋黃液。提前預熱烤箱，上火設置為150度，下火設置為180度，將面團放入烤箱烤28分鐘。在烤制過程中，當面團上色后要蓋上錫紙，具體溫度可根據自家烤箱的實際情況進行適當調整。

注意事項：開水一定要滾燙，這樣才能使面粉充分糊化。冷藏面團的時間要控制好，最少1小時以上能讓面團更好地吸收水分。松弛時間要根據面團的狀態適當調整，如果面團松弛不足，在后續造型和發酵過程中可能會回縮。烤箱要提前預熱，確保烤制溫度準確。

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